در بازار تهران انواع خشکبار از جمله کشمش های مختلف بصورت عمده به فروش می رسد. کشمش تیزابی از کشمش هایی است که بیشترین فروش را دارد.
کشمش ها را باتوجه به رنگ، اندازه و نوع خشک شدن می توان طبقه بندی کرد. بیشتر کشمش ها از انگور سفید و بی دانه هستند و نحوه خشک کردن آن ها می تواند تعیین کننده رنگ کشمش بدست آمده باشد. به طور مثال اگر انگور سفید در مقابل نور آفتاب خشک شود کشمشی به رنگ قهوه ای مایل به سرخ بدست می آید. اما اگر همین انگور در محلول تیزاب زده شده و سپس در محیط سایه خشک شود به رنگ قهوه ای مایل به زرد درمی آید. البته نوع آب و هوای منطقه نیز باعث تغییراتی در رنگ انگور و به دنبال آن رنگ کشمش خواهد شد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.