اگر به دنبال خرید کشمش زرد هستید حتماً در ادامه مطلب با ما همراه باشید چرا که در رابطه با نکات خرید آن و انواع کشمش زرد صحبت خواهیم کرد.
انواع کشمش زرد
در ایران تنوع انگور بسیار بالا ست از همین رو در ادامه انواع کشمش زرد را نام برده و ویژگی های آن را بررسی می کنیم.
جالب است بدانید انواع کشمش زرد عموماً صادراتی هستند و ۶۰ درصد آنها به کشور های عربی مانند عراق و امارات متحده عربستان صادر می شود.
اما انواع کشمش ۱۰۰ درصد صادراتی زرد ایران کدامند؟
در ایران بیشتر دو نوع کشمش زرد تولید و صادر می‌شود:
- کشمش زرد پلویی
- کشمش زرد کاشمر یا همان کشمش زرد قلمی
کشمش زرد پلویی قد کوتاهی داشته و شکل آن تقریباً گرد است. هر دو نوع کشمش دارای استانداردهای یکسانی هستند و تفاوت آنها در اندازه، شکل و همچنین قیمتشان است.
در ادامه بیشترین تفاوت های کشمش زرد پلویی و زرد قلمی را عنوان می کنیم.
انواع کشمش قلمی سوپر معمولاً بین ۲۰ تا ۳۵ میلی متر طول دارند، در حالی که نوع سوپر کشمش پلویی زرد بین ۶ تا ۱۰ میلی‌متر می باشد.
بیشترین استفاده از کشمش پلویی در خارج از ایران برای تولید شیرینی، کیک، دسر و غذا است. البته بیشتر کشورهای جهان کشمش زرد قلمی را نیز به همین صورت استفاده می‌کنند.
در صورتی که برخی از این کشور ها از این نوع کشمش به عنوان تنقلات نیز بهره می‌برند.
نمونه کشمش پلویی زرد در کشور هایی مانند هندوستان و آمریکا تولید می شود، اما کشمش زرد قلمی کاشمر در هیچ نقطه دیگری از جهان تولید نشده و کاملاً بی‌رقیب است. خاستگاه اصلی این کشمش، ایران و به‌ویژه کاشمر است.
بیشتر این کشمش به دلیل نزدیکی مسیر، به پاکستان صادر شده و به طور گسترده توسط پاکستانی‌ها خریداری می‌شود.
به جرأت می‌توان گفت که حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد کشمش زرد قلمی کاشمر توسط پاکستانی‌ها وارد می‌شود.
البته تمام این کشمش‌ها در پاکستان مصرف نمی‌شود؛ بخشی از آن را بسته‌بندی مجدد کرده و با نام خود به سایر کشورها صادر می‌کنند.
بیشتر بخوانید: خرید کشمش زرد
در مقابل، کشمش پلویی زرد بیشتر به کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس صادر می‌شود.
دو کشمش نام برده شده به غیر از مواردی مثل صادرات و مصرف در مسائل دیگر نیز تشابهات و تمایزات ذاتی دیگری نیز دارند.
مراحل تولید کشمش زرد
مراحل تولید کشمش زرد بسیار طولانی بوده و دارای نکاتی می باشد که رعایت کردن درست آن ها از اهمیت بالایی برخوردار است و ایران توانسته با کیفیت ترین انواع کشمش زرد را با رعایت همین نکات تولید کند.
از همین رو ایران به مراتب در سال ۲۰۲۴ بیشترین تولیدات کشمش زرد را داشته است.
طبق آمار وزارت جهاد کشاورزی در ایران حدود ۲۰۰ هزار تن کشمش تولید می‌شود که حدود ۱۱۴ هزار تن آن به کشور های مختلف از جمله روسیه، اسپانیا، قزاقستان، عراق و امارات صادر می شود.
در ایران کاشمر و ملایر رتبه اول تولیدات انواع کشمش را در اختیار دارند و نقش بسزایی را در صادرات و اقتصاد ایران ایفا کردند.
اما مراحل تولید کشمش زرد در مناطق ملایر، مراغه، میانداب، بناب، ملکان و کاشمر به چه صورت است و چه نکاتی را باید در آن رعایت کرد؟
ملایر:
ابتدا انگورها چیده شده و در محلول قلیایی فرو برده می‌شوند، سپس بر روی زمین پهن می‌شوند تا خشک شوند.
زمانی که انگور ها بر روی زمین پهن می‌شوند، برای دود دادن به کشمش‌ها و تغییر رنگ آنها به زرد، پلاستیک روی کل کشمش‌ها قرار داده می‌شود و ظرف گوگرد را آتش زده و در زیر پلاستیک می‌گذارند تا دود به همه کشمش‌ها برسد و رنگ آنها تغییر کند.
این روش تولید مشکلات خاص خود را دارد، زیرا به دلیل ناهماهنگی در میزان دوددهی، کیفیت نهایی محصول یکسان نیست. علاوه بر این، قرار گرفتن کشمش‌ها روی زمین باعث می‌شود برخی آلودگی‌ها و سنگریزه‌ها به کشمش‌ها نفوذ کنند.
مراغه، میانداب، بناب و ملکان:
در این چهار منطقه روش تولید کشمش زرد متفاوت است.
ابتدا انگورها را در تیزاب فرو می برند، سپس خوشه‌ها را با نخ‌های پلاستیکی به صورت عمودی از سقف آویزان می کنند.
پس از آویزان کردن کشمش‌ها، اطراف بارگاه با پلاستیک پوشانده می‌شود و گرد گوگرد در داخل محوطه شعله‌ور می‌شود تا کشمش زرد تولید شود.
این روش نسبت به پهن کردن کشمش روی زمین تا حدی بهداشتی‌تر و بهتر است.
تاکنون تنها این دو روش مشاهده شده است و در سایر شهرها نیز با الگوبرداری از این روش‌ها، کشمش پلویی زرد تولید می‌شود.
بیشتر بخوانید: کشمش طلایی کاشمر
کاشمر:
روش تولید کشمش کاشمر تا حدودی شبیه به روش تولید کشمش ملکان است، اما تفاوت اصلی در نحوه قرارگیری انگورهاست. در کاشمر، خانه‌باغ‌ها و بارگاه‌هایی وجود دارند که در داخل آنها داربست‌های سیمی برپا شده است. به جای آویزان کردن انگورها به صورت عمودی از سقف، خوشه‌های انگور روی سیم‌ها به صورت افقی قرار می‌گیرند و باقی مراحل شبیه به همان روش تولید کشمش زرد پلویی است.
تفاوت کشمش پلویی گلدن و کشمش زرد قلمی
کشمش زرد پلویی و کشمش زرد قلمی از نظر رنگ شبیه به هم هستند، اما تفاوت عمده آنها در اندازه و کیفیت محصول است.
طعم کشمش زرد پلویی کمی به ترشی متمایل است، در حالی که کشمش زرد قلمی طعم شیرین‌تری دارد.
این تفاوت‌ها در ویژگی‌های طعم و اندازه، منجر به تفاوت در قیمت این دو نوع کشمش می‌شود.
بررسی قیمت انواع کشمش زرد
همانطور که گفته شد قیمت کشمش ها با یکدیگر متفاوت است از همین رو به بررسی قیمت انواع کشمش زرد می پردازیم.
انواع کشمش زرد درجه ۱ یا همان کشمش کالیفرنی به دلیل تفاوت هایی که دارند، با قیمت‌های متفاوتی عرضه می شوند.
این نوع کشمش ها به دلیل استفاده از دود گوگرد تنها برای صادرات تولید می‌شوند و در ایران مصرفی ندارند، مگر در جنوب کشور که تا حدودی به عنوان خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
در بازار جهانی، ظاهر محصول اهمیت زیادی دارد و کشمش زرد قلمی به دلیل قد بلند و جذابیت ظاهری، همچنین تولید محدود، معمولاً ۳ تا ۵۰۰۰ تومان از کشمش زرد انگوری گران‌تر است.
کشمش سوپر از هر دو نوع به کشور های قطر، روسیه، اوکراین بلاروس، عمان و کردستان عراق صادر می شود.
این کشورها نسبت به میزان دود گوگرد در کشمش بسیار حساس هستند و این مقدار نباید از 1500ppm بیشتر باشد. کشمش سوپر گلدن را می‌توان با قیمت خوبی در این مناطق به فروش رساند.
بیشتر بخوانید: قیمت کشمش زرد
در مقابل، کشمش‌های زرد درجه ۱ و ۲ را می توان با قیمت ارزان تر به کشورهایی مانند عراق، الجزایر و کنیا صادر کرد.
شما می توانید برای قیمت‌های دقیق انواع کشمش زرد را دریافت کنید را که این لینک‌ها هر ۱۲ ساعت به روز رسانی می شوند.
