به هر حال این سوال که کشمش سبز پیکامی محصول کدام آستانه برای هر خریداری پیش پس ما سعی کردیم این موضوع رو قشنگ باز کنیم.
کشمش سبز پیکامی در کاشمر یا ملایر؟
ببین واقعیتش اینه که این دعوای کاشمر و ملایر سر کشمش سبز پیکامی اصلاً چیز جدیدی نیست. از قدیم‌الایام این دو تا استان یعنی خراسان رضوی و همدان، هردوشون مدعی بودن که پیکامی اصل از خاک خودشونه درومده.
ولی خب آدم وقتی دقیق‌تر می‌ره تو دل ماجرا، یه چیزایی دستگیرش می‌شه که شاید تو نگاه اول معلوم نباشه.
مثلاً ما خودمون تو کار خشکبار و صادرات کشمش سبز پیکامی از سال ۹۴ هستیم. تو همین ۱۰ سال، یه چیزی حدود 3500 تن کشمش فقط از منطقه کاشمر و خلیل‌آباد زدیم برای عراق، ترکیه، امارات.
چرا؟ چون هم رنگش سبز روشنه، هم قد و قلمش کشیده‌ست، هم مزه‌ش یکنواخت و طبیعیه. از اون طرف کشمش‌هایی که از ملایر می‌گیرن یه کم رنگش مایل به زرد می‌زنه، بعضیاشم دونه درشته ولی اون یکنواختی کاشمری رو نداره.
آمار رسمی هم بخوای، طبق داده‌های جهاد کشاورزی، فقط تو سال ۱۴۰۲ حدود ۷۵۰۰ تن کشمش سبز قلمی (که بیشترش همون پیکامیه) تو خلیل‌آباد و کاشمر تولید شده.
در حالی که ملایر سهمش از این رقم حدود ۲۴۰۰ تن بوده. خب این خودش خیلی چیزا رو مشخص می‌کنه. تازه اونم بماند که یه بخشی از محصول ملایر می‌ره سمت تولید کشمش طلایی، نه سبز.
تجربه‌مون هم اینو نشون داده که مشتری خارجی، مخصوصاً اونی که تو بازارهای اروپا یا عربستان فعاله، وقتی عکس یا نمونه کشمش پیکامی از کاشمر رو می‌بینه، زودتر اعتماد می‌کنه و سفارش می‌ده.
چون از لحاظ ظاهری تمیزتر و خوش‌فرم‌تره. البته اینم بگم، بعضی وقتا تو بازار ایران یه سری واسطه میان کشمش ملایر رو می‌گیرن و با لیبل کاشمر می‌زنن تو بازار! فقط چون اسم کاشمر تو صادرات بیشتر جا افتاده.
بیشتر بخوانید: کشمش سبز بسته بندی شده
پس خلاصه‌ش اینه که اگه بخوای بگی پیکامی اصل مال کجاست؟ با توجه به کیفیت، سابقه، حجم تولید و صادرات، کاشمر یه سر و گردن بالاتره. ولی خب این دعوا همیشه هست، هرکی دلش می‌خواد بگه مال ماست، ولی بازار و خریدار خارجی خودش خوب می‌فهمه چی از کجا بهتر درمیاد.
چرا آب‌وهوا تو کیفیت کشمش پیکامی نقش داره؟
خب راستش اگه تا حالا فکر می‌کردی کشمش فقط به نوع انگوره ربط داره، باید یه تجدید نظر اساسی بکنی. ما که خودمون تو خط تولید پیکامی سبز هستیم، می‌دونیم که آب‌وهوا نصف ماجراست. یعنی همون انگور پیکامی رو اگه ببری تو یه منطقه دیگه، کیفیت نهایی کشمشش فرق می‌کنه. اینو با چشم خودم دیدم.
بذار یه مثال بزنم. مثلاً ما یه سری از باغدارای خلیل‌آباد داریم که دقیقاً از یه نوع انگور پیکامی استفاده می‌کنن. این منطقه خاصیت آب‌وهوای نیمه‌خشک داره، روزای گرم و شبای خنک. همین باعث می‌شه قند تو میوه بهتر تثبیت بشه و انگور به موقع برسه. کشمشش هم یکنواخت و سبز خوشرنگ درمیاد. اما وقتی یه نمونه مشابه از حوالی نیشابور آوردیم، با اینکه انگورش از یه نوع بود، رنگ کشمش یه کم تیره‌تر شد، مزه‌ش هم یه جورایی کمتر شیرین بود.
بر اساس بررسی‌هایی که تو سال 1403 تو پژوهشکده کشاورزی بیرجند انجام شده، میزان نور مستقیم خورشید و دمای روزانه روی تشکیل قند داخل انگور تأثیر زیادی داره. اونجا گفتن که منطقه‌هایی که میانگین دمای تابستونی‌شون بین ۳۲ تا ۳۸ درجه‌ست، بهترین شرایط رو برای خشک‌کردن طبیعی پیکامی دارن. یعنی دقیقاً همون شرایطی که تو کاشمر و بردسکن داریم.
یه نکته دیگه هم اینه که رطوبت شبانه اگه بالا باشه، انگور کپک می‌زنه و خشک شدنش با تاخیر می‌افته. بعضی باغای اطراف ملایر این مشکل رو دارن، مخصوصاً اگه پاییز زود برسه. واسه همینه که کشمشای اون مناطق یا لک می‌زنن یا زود چروک می‌شن.
تو کارخونه ما هر سال با ۵۰ تا ۶۰ باغدار از خلیل‌آباد و کوهسرخ قرارداد داریم، چون همون اول انگور رو که می‌بینیم، از رنگ و فرم دونه‌ها می‌فهمیم کشمشش چی از آب درمیاد.
یه بار یکی از همکارا گفت یه بار انگور از حوالی دامغان بیاریم امتحانی آوردیم، خشک کردیم، ولی باور کن حتی خودمون هم حاضر نشدیم اسم پیکامی روش بذاریم. یعنی اینقد فرق داشت!
امروز منتشر شد: قیمت روز کشمش سبز کاشمر
خلاصه‌ش اینه که آب‌وهوا تو تولید پیکامی واقعی معجزه می‌کنه. نور، دما، رطوبت، حتی وزش باد هم مهمه. کشمش خوب فقط با انگور خوب درنمیاد، باید خاک و هوا و وقت برداشت هم باهاش یار باشه. واسه همینه که کشمش سبز پیکامی اصل معمولاً از دل استان خراسان رضوی درمیاد، نه هرجای دیگه
صادرات پیکامی از کاشمر بیشتره یا ملایر؟
تو بازار صادرات کشمش، عدد و آمار شوخی‌بردار نیست. یعنی هر کی بخواد ادعا کنه ما پیکامی‌کارترین استانیم، باید سند رو کنه.
حالا بیا یه نگاهی بندازیم به ماجرای صادرات کشمش سبز پیکامی و ببینیم واقعاً بار از کجا بیشتر داره رد می‌شه.
اول از همه، آمار رسمی گمرک مشهد و گمرک تهران تو سال ۱۴۰۲ نشون می‌ده که بالای ۶۵٪ کشمش سبز قلمی که از ایران صادر شده، مبدأش خراسان رضویه؛ مخصوصاً مناطق کاشمر، خلیل‌آباد، بردسکن.
فقط از کاشمر تو ۹ ماه اول سال گذشته، نزدیک به ۱۱ هزار تن کشمش بسته‌بندی‌شده صادر شده، که بخش عمده‌ش پیکامی سبزه. در حالی که کل صادرات کشمش از استان همدان، که ملایر جزوشه، حدود ۴ هزار تن بوده، و از این مقدار فقط یه تیکه کوچیکش پیکامیه.
یعنی چی؟ یعنی اون چیزی که واقعاً از ایران به اسم پیکامی می‌ره بیرون، بیشترش از باغای خراسان درمیاد، نه از غرب کشور. یه بار مشتری‌مون از عمان اومده بود بازدید، می‌گفت کشمش سبزی که از بندرعباس گرفته بودن، روش زده بودن کشمش ملایر ولی وقتی تست کرده بودن، فهمیده بودن کشمش کاشمریه!
یعنی تاجرا خودشونم می‌دونن کاشمر برند شده، حتی بعضی وقتا محصول خراسان رو با اسم همدان می‌زنن برای بعضی بازارها که برندش براشون جا افتاده باشه.
باز یه چیزی بگم جالب‌تر: تو همایش خشکبار ایران تو شیراز ، یه تحلیل ارائه شد که نشون می‌داد بیشترین ارزآوری از صادرات کشمش قلمی مربوط به خراسان رضویه، حدود ۲۲۰ میلیون دلار در سال، و بعدش هم ملایر با فاصله زیاد، چیزی حدود ۶۵ میلیون دلار.
ما خودمون تو کارخونه‌مون تو سال ۱۴۰۲ حدود ۳۸ کانتینر پیکامی فرستادیم برای عراق، قطر، کویت و ترکیه. جالبه بدونی نصفش مستقیماً از گمرک دوغارون رفت، بدون اینکه حتی بیاد تهران. این یعنی صادرات مستقیم از خود خراسان.
خلاصه‌اش اینکه اگه دنبال پیکامی واقعی و صادراتی باشی، نمی‌تونی از آمار فرار کنی. پیکامی‌کار اصلی، چه به لحاظ کیفیت، چه حجم تولید، چه صادرات، هنوزم خراسان رضویه.
رزومه شرکت: محصولات سالار ممتاز
البته جاهای دیگه هم دارن کار می‌کنن، ولی فعلاً فاصله‌شون زیاده. برند ساختن زمان می‌خواد، و این منطقه خوب تونسته تو دل بازارهای خارجی جا باز کنه.
