می‌دانید کشمش سبز قلمی سوغات کدام شهر است؟ کاشمر! در این مطلب همه‌چیز درباره کشمش سبز از داستان و فرهنگ محلی تا راز سبز ماندن، بسته‌بندی، نگهداری و خرید عمده و صادراتی آن را می‌خوانید.
کشمش سبز قلمی سوغات کدام شهر است؟
همه‌ی بنکدارهایی که با آجیل و خشکبار سروکار دارن، این سوالو حداقل یه بار شنیدن، کشمش سبز قلمی سوغات کدام شهر است؟ جوابش واضحه؛ کاشمر. شهری که انگار آفتاب و خاکش دست به یکی کردن تا خوشه‌های انگور قلمی‌ش یه چیز دیگه باشه.
اگه تا حالا گذرت به باغ‌های کاشمر افتاده باشه، می‌فهمی چی می‌گم. انگورهای پیکامی که کشیده و خوش‌رنگن، وقتی کشاورزان اون ها رو روی سیم رابیتز آویزون می کنن، مثل سربازای ردیف شده منتظرن باد و آفتاب خراسان کم‌کم ازشون کشمش سبز درست کنه.
راستش قصه‌ی کشمش سبز کاشمری فقط یه محصول کشاورزی نیست، یه تیکه از فرهنگ مردمه. قدیم‌ترها پاییز که می‌شد، تو هر کوچه و پشت‌بوم، حصیر و طناب پهن بود. بچه‌ها بازی می‌کردن، زن‌ها خوشه‌ها رو وارسی می‌کردن که له نشه، و مردها حواسشون به هوا بود که بارون غافلگیرشون نکنه.
من از یه پیرمرد کشاورز شنیدم که می‌گفت: «آفتاب کاشمر اگه با دل خوش از خونه باغ های سوراخ سوراخ بخوره رو انگور، کشمشش سبز می‌مونه، اگه نه، قهوه‌ای می‌شه!» همین فوت‌وفن محلیه که باعث شده کشمش سبز کاشمر معروف بشه.
الان دیگه اون حال و هوا کمتر تو کوچه‌ها می‌بینی، ولی محصولش هنوز همونه. جالبه بدونی حدود 90 درصد کشمش سبز ایران از همین منطقه میاد. یعنی اگه تو بازار عمده‌فروشی با یه مشتری خارجی روبه‌رو شدی که دنبال کشمش سبز مرغوبه، 9 بار از ۱۰ بار باید بری سراغ بار کارخانه کشمش سالار ممتاز کاشمر!
حالا از دید یه بنکدار نگاه کن. چرا مهمه که بدونی کشمش سبز قلمی سوغات کدوم شهره؟
چون اصل بودن محصول یعنی مشتری وفادار. اگه کشمش سبز اصل باشه، هم رنگش روشنه، هم مزه‌ش شیرینه بدون اون بوی نامطبوعی که بعضی بارها می‌گیرن.
تازه، کشمش سبز کاشمر کمتر له می‌شه، چون با حوصله خشک می‌کنن و دست‌چین می‌فرستن بازار. این یعنی وقتی تو عمده می‌خری، هدررفتت کمتره و سودت بیشتر.
من خودم چند تا بنکدار می‌شناسم که تو سال‌های اخیر، وقتی سمت بارهای مشهد و کاشمر رفتن، تونستن مشتری‌های ثابت پیدا کنن، حتی تو صادرات به روسیه، هند و عراق. می‌گفتن که بار کاشمر، مثل یه برند عمل می‌کنه.
اصلا طرف مشتری هندی زنگ کع میزنه همون اول میگه کشمش سبز کاشمری می خوام. همه میدونن دیگه کشمش سبز مال اینجاست و کسی نمی تونه اون رو مال خودش کنه.
حتی چینی ها هم با کپی زدن اسم شهر کاشغر بجای کاشمر نتونستن هنوز کشمش سبز رو کپی بزنن.
الان منتشر شد: خرید کشمش سبز قلمی
پس، حتی اگه دنبال یه محصول سنتی هستی که بوی قدیم رو بده یا می‌خوای با یه کالای خاص بازار خودتو نگه داری، جواب همونه که پرسیدی: کشمش سبز قلمی سوغات کاشمره.
کشمش سبز قلمی و راز های تولید آن
وقتی اسم کشمش سبز قلمی میاد، اولین چیزی که بنکدار حرفه‌ای بهش فکر می‌کنه، رنگ روشن و تمیزشه. اما واقعاً چرا بعضی کشمش‌ها سبز می‌مونن و بعضیا تیره و قهوه‌ای می‌شن؟
کشمش سبز قلمی سوغات کجاست؟ همونطور که گفتم، کاشمر! و این سبز موندن یه راز محلی داره که فقط کشاورزای همونجا بلدن.
بذار یه تصویر بسازم برات:
تو شهریور که انگورها رسیده می‌شن، کشاورزا خوشه‌های قلمی رو با دقت می‌چینن. این انگورها مثل سربازای آماده‌باش روی سیم های رابیتز یا توی سایه‌بان‌ها آویزون می‌شن. آفتاب مستقیم بهشون نمی‌خوره، بیشتر از ۷۰ درصد خشک شدنشون با باد و هوای داغ خراسان انجام می‌شه.
باد مثل یه دست invisible کارشو می‌کنه، انگار با ملایمت رطوبت رو می‌گیره و رنگ سبز رو قفل می‌کنه.
حتی شنیدم بعضی کشاورزا هنوز از دود گوگرد خیلی کم استفاده می‌کنن تا بار کپک نزنه و رنگش نسوزه، ولی اگه دست زیاد بشه رنگش کدر می‌شه.
برای بنکدارها این یعنی چی؟
یعنی وقتی دنبال کشمش سبز مرغوبی، باید حواست باشه بارهایی که سبز خیلی تیره یا خاکستری دارن، احتمالاً یا دیر جمع شدن یا تو خشک‌کردن عجله کردن. اون بارها هم زود له می‌شن، هم مشتری خوشش نمیاد.
من خودم یه بار با یکی از بنکدارای بزرگ تهران بودم که می‌گفت:
«بار سبز کاشمر که درست خشک شده باشه، تو کیسه‌ی ۵۰ کیلویی هم تا ۴ ماه سالم می‌مونه. ولی بارهای قهوه‌ای نهایت دو ماه بعد، هم چروک می‌شن هم مزه‌شون می‌ره.»
آمار جالب دیگه هم اینه که از هر ۱۰۰ کیلو انگور قلمی حدود ۲۵ کیلو کشمش سبز مرغوب درمیاد. اما اگه تو خشک‌کردن اصولی نباشه، همین عدد به ۲۰ کیلو می‌رسه و بقیه یا له می‌شن یا رنگ خراب می‌کنن. یعنی هم برای کشاورز ضرره، هم وقتی بنکدار عمده می‌خره، سودش میاد پایین چون کیفیت افتاده.
کشمش سبز اصل کاشمر مثل سیب سبز تازه‌ست که وقتی پوستش شفاف باشه، دلت می‌خواد گازش بزنی. ولی کشمشای سبز تقلبی یا بی‌کیفیت مثل سیب زمینی مونده‌ن؛ ظاهرش میگه قابل خوردنه ولی دلت نمی‌خواد دست بزنی!
پس راز موندگاری رنگ و کیفیت کشمش سبز همون فوت‌وفن محلی کاشمره. وقتی بار رو از اون منطقه می‌گیری، داری به مشتریت یه تضمین نامرئی می‌دی: «این کشمش، سبز می‌مونه و خراب نمی‌شه.»
فروش عمده کشمش سبز در کارتون ۵ کیلویی و بسته ۵۰۰ گرم
برای بنکدارایی که دنبال بار مطمئن هستن، شناخت این تفاوت‌ها می‌تونه بین سود بالا و ضرر پنهان فرق بذاره.
چرا الان بهترین زمان خرید کشمش سبز قلمی کاشمره؟
این بار بذار از نگاه خرید و فروش عمده باهات حرف بزنم، چون قصه‌ی اصلی اینه که کشمش سبز دیگه فقط یه سوغات محلی نیست، الان یه کالای پول‌سازه.
قدیم‌ترها کشمش سبز تو سفره‌های محلی خراسان بود؛ آجیل شب عید، نذر محرم، یا مهمونی‌های روستایی. الان اما ورق برگشته. بازار عمده‌فروشی تهران، مشهد، تبریز و حتی صادرات به عراق، روسیه و افغانستان دنبال همین بار سبز و خوش‌رنگه. جالبه بدونی سالی حدود ۷۰ درصد کل کشمش سبز ایران از کاشمر میاد و حداقل ۳۰ درصدش مستقیم می‌ره برای صادرات. این یعنی محصولی که بنکدار بتونه باهاش بازی کنه و مشتری ثابت پیدا کنه.
برای خرید عمده، چند تا نکته حیاتی‌هست که اگه رعایت نکنی، ضرر می‌کنی:
اول، بار باید دست‌چین باشه و بسته‌بندی درست داشته باشه. چون کشمش سبز اگه تو کیسه‌های معمولی و روی هم انباشته بشه، له می‌شه و رنگش تیره می‌شه. دوم، باید فصل مناسب خرید رو بلد باشی. مثلاً شهریور تا اوایل آبان بهترین زمانه که بار تازه و خوش‌رنگ میاد بازار و قیمتش هنوز سر به فلک نکشیده.
یکی از عمده‌فروش‌های مشهد تعریف می‌کرد که پارسال شهریور یه بار ۵ تنی کشمش سبز کاشمر رو ۳۴۰ هزار تومن کیلویی گرفت، فقط سه ماه بعد همون بار رو ۴۱۰ هزار تومن فروخت. می‌گفت: «بیشتر از سود، مطمئن بودن کیفیتش مهم بود که مشتریام نگه داشتنم.»
راستشو بخوای، کشمش سبز مثل یه سرمایه‌ست. اگه درست بخری، هم مشتری داخلی خوشحال می‌مونه، هم مشتری صادراتی. الان خیلی از بسته‌بندی‌های لوکس آجیل تو دبی یا مسکو، همین کشمش سبز کاشمر رو دارن، چون هم ظاهرش جذابه، هم شیرینی طبیعی‌ش به دل می‌شینه.
پس اگه بنکدار یا عمده‌فروشی، الان وقتشه که برای بار پاییز و زمستونت، کشمش سبز اصل کاشمر رو جور کنی.
همونطور که قدیمی‌ها می‌گن: «کالای خوب خودش خودش رو می‌فروشه.»
تو بازار خشکبار امروز، این کشمش سبز کاشمره که خودش برات مشتری میاره.
افزایش فروش کشمش سبز عمده با کود ارگانیک؛ رازهای موفقیت در بازار رقابتی
اگه الان نخری، پاییز بعدی که قیمت‌ها بالاتر رفت و بارای خوب دست چند نفر افتاد، می‌مونی با همون بارهای قهوه‌ای و معمولی که مشتری روش دست نمی‌ذاره.
