دادا یه قصه بگم برات از اون روزایی که دنبال بهترین کشمش سبز اعلا ۵ کیلویی میگشتم تو کاشمر، از بالاشهر اصفهون تا روستاهای کاشمر؛ ماجرای که لازم بود برا همه بازگو بشه تا تولیدی های ممتاز رو همه بازاریا بشناسن
پیدا کردن برترین کارخانه های خشکبار ایران
ببین دادا، من حاج رضا اصفهانیام. مغازه خشکبار فروشیم تو خیابون حکیم نظامی اصفهونه، درست نزدیک به دروازه شیراز و چهارباغ پایین. مشتریام همش از لوکسفروشای شهرن، هایپرمارکتای زنجیرهای مثل هایپرمارکت رفاه و اتکا، و عطاریای معروفی مثل عطاری حاج محمدجواد تو بازارچه قیصریه.
واسه همین من تحمل یه دونه کشمش ریز یا ناجور یا کهنه رو تو کارتونام ندارم. برا همین هر چی میخرم باید خودم با چشمام ببینم و با دستام لمس کنم.
میرسیم به ماجرای کشمش سبز اعلا. سال پیش بود. تو مغازه ام، آقای خسروی از هایپرمارکت کوروش تهران بهم زنگ زد گفت: «حاج رضا یه بار ۵ تنی کشمش سبز اعلا میخوام برای آجیل پزی صنعتیشون تو کرج. اما به شرطی که یکدست باشه. نه خبری از برگ باشه، نه هسته، نه کشمش سیاه لای سبز.» منم گفتم چشم. ولی تو دلم گفتم این چیزی که میخوان تو بازار کمیابه.
رفتم تهران به مغازه آقای کریمی تو تجریش، کنار میدون تجریش. آقای کریمی ۳۵ ساله خشکبار میفروشه. گفتم: «آقای کریمی بگو ببینم کدوم کارخونه کشمش سبز یکدست داره؟» یه چایی خورد، یه نخ سیگار روشن کرد، گفت: «حاج رضا، برو کاشمر. خودت با چشات ببین. ولی از بین همه، یه کارخونه هست تو یه روستا به اسم سالار ممتاز. اونا کشمش رو ۵ بار سورت میکنن. برو ببین باورت نمیشه.»
منم رفتم کاشمر. بار اول که رفتم، ۳۰ تا کارخونه رو لیست کردم. فقط ۷ تاشون رو وقت کردم که برم تو خط تولیدشون. این ۷ تا رو یکی یکی بازدید کردم.
یکی تو بلوار جانبازان کاشمر بود، یکی تو جاده قدیم مشهد، یکی تو شهر بردسکن و خلیل آباد.
اما از بین اون ۷ تا، فقط یه کارخونه بود که منو شوکه کرد. اسمش «سالار ممتاز کاشمر» بود. تو یه ده کوچولو، تو روستای قوژد کاشمر. اولش رفتم دم در، گفتم یره اینجا چه خبره؟ فکر کردم گم شدم. ولی وقتی رفتم تو سالن تولید، چشام گرد شد.
بار سورت کردن کشمش؛ کاری که هیچ کارخونه دیگه ای نمیکنه
سیغه چشات حاجی، یعنی به لری فدای چشمات. اونا کشمش رو ۵ بار سورت میکردن. ۵ بار! بذار برات توضیح بدم این ۵ بار یعنی چی:
بار اول: کشمش خام از تاکستان میان، توی یه دستگاه بزرگ میریزن که برگ و چوب و خاشاک رو در میاره.
بار دوم: یه دستگاه لیزری فوق حساس میذارن. این دستگاه اگه یه دونه کشمش رنگش متفاوت باشه یا راه راه باشه یا سیاه زده باشه، با پاف هوا پرتش میکنه بیرون.
بار سوم: ۵ تا خانم با چشم غیرمسلح نشستن کنار نوار نقاله. هر کدوم یه ناحیه رو نگاه میکنن. من رفتم کنار یکی شون به اسم خانم فاطمه. گفتم چند ساله اینجایی؟ گفت ۷ سال. گفتم روزی چقدر کشمش رد میکنی؟ گفت حدود ۲ تن. گفتم خسته کننده نیست؟ خندید گفت نه، بهش عادت کردم.
بار چهارم: دوباره دستگاه لیزری دیگه، دقیقتر از قبلی. این یکی برای کشمش سبز اعلا تنظیم شده.
بار پنجم: یه تیم سه نفره از آقایون، آخر خط، با دست کشمش رو برمیدارن و بستهبندی میکنن.
نتیجه؟ یه کشمش سبز اعلا که تک تک دونههاش مثل هم بود. هم اندازه، هم رنگ سبز زمردی، هم مزه شیرین طبعی. نه خبری از کشمش سیاه لای سبز بود، نه خبری از ریزه، نه خبری از هسته. من یه مشت کشمش برداشتم ریختم تو کف دستم، ذره بینی که همراه داشتم رو گرفتم چشام، تک تک دونهها رو نگاه کردم. هیچ کدوم ناجور نبود. گفتم دیگه بس است. این همون چیزیه که دنبالش بودم.
کیفیت یکدست کشمش سبز اعلا سالار ممتاز رو با هیچ کارخونه دیگه ای عوض نمیکنم
مقایسه سالار ممتاز در مقابل ۷ کارخونه دیگه کشمش کاشمر
برات صادقانه میگم خیلی خش بود بچه (یا همون قشنگ بود تو یزدی). از اون ۶ کارخونه دیگه که بازدید کردم، هرکدوم یه جورایی کوتاهی میکردن.
کارخونه شماره ۲ تو بلوار جانبازان، فقط ۲ بار سورت میکرد. تو بستهبندی ۵ کیلوییش که باز کردم، ۷ دونه کشمش سیاه دیدم.
کارخونه شماره ۳ تو جاده قدیم مشهد، کشمش کهنه با نو مخلوط کرده بود. کشمش کهنه رو از رنگ قهوهایش میشد فهمید.
کارخونه شماره ۴ اصلاً کشمش سبز نداشت، فقط زرد تیزابی تولید میکرد با درجه متوسط.
کارخونه شماره ۵ کشمش ریز قاطی داشت، یعنی دونههایی به اندازه نوک ناخون که واسه آجیل و شیرینی جواب نمیده.
کارخونه شماره ۶ سورتش خوب بود ولی بستهبندیش نامناسب بود، کشمش له شده بود تو کارتن.
کارخونه شماره ۷ هم قیمتش خیلی بالا بود بیرون از عرف بازار.
ولی کارخانه کشمش سالار ممتاز مثل ساعت کار میکرد. سیستم تولیدش طوری بود که انگار نه یک کارخونه، بلکه یه آزمایشگاه دقیق بود.
مویز سیاه بدون هسته بسیار درشت؛ شاهکار بعدیشون
وقتی دیدم کشمش سبز اعلا رو اینطور درست میدن، گفتم بذار ببینم مویز سیاهشون رو هم چی دارن؟ آخه تو اصفهان همه عاشق مویز ازبک ۹۰ دانه لوکس هستن.
مدیر فروش کارخونه، آقای مهندس سالاری، برام یه نمونه آوردن. سینی بزرگی پر از مویز سیاه بدون هسته. ساغول گارداش! مویزهاش انقدر درشت بود که انگار انگور رو خشک نکردن، باد کرده باشه.
هر دونه مویز به اندازه یه بادام متوسط بود. رنگش مشکی براق، بدون هسته، آبدار، با اون طعم خاص مویز کاشمر که مخلوطی از شیرینی و کمی ترشی ملس داره. من بیاختیار گفتم بسه دیگه، از همین الان من مشتریت شدم. برام یه کارتن مویز بفرست تست کنم تو مغازه.
اون هفته ۲۰۰ کیلو مویز سیاه سفارش دادم. تو ۳ روز تمام شد. مشتریا میاومدن میگفتن این مویز چیه از کجا آوردی؟ ما تا حالا این شکلی ندیده بودیم.
کشمش پلویی تیزابی و آفتابی؛ مخصوص مهمونیای لوکس اصفهون
حالا بیا برسیم به کشمش پلویی. اصفهون شهر زرشک پلو و ته چین مرغ و شیرین پلوعه. کشمش پلویی تیزابی سالار ممتاز برای ته چین مرغ تو خونه های لوکس اصفهون حسابی میچسبه. یه بار برای یه عروسی تو خیابون چهارباغ عباسی، نزدیک پل خواجو، ۱۰ کیلو کشمش پلویی تیزابی فرستادم. مادر عروس که خانوم شریعتی بود، فرداش زنگ زد گفت: «حاج رضا، مهمونا پرسیدن این کشمش پلویی چیه چرا اینقدر خوشمزست؟ یکی از مهمونا که از تهران اومده بود، گفت ما تو هیچ رستورانی چنین کشمشی ندیدیم.»
کشمش پلویی آفتابی ملایری شونم برای زرشک پلو عالیه. این کشمش رو تو آفتاب خشک میکنن، نه با مواد شیمیایی. طعمش طبیعیتر و ملایمتره. ببین تهرانیا اینو خوب میفهمن. آقای رحمانی که تو خیابون مولوی، نزدیک پل چوبی، یه آجیل فروشی بزرگ داره، یه بار از من نمونه گرفت. آزمودش تو مغازه. بعدش زنگ زد گفت حاج رضا ۲ تن برام بفرست.
عرضه مستقیم بدون واسطه و حمل رایگان کشمش تو مشهد؛ این شد یه خرید حرفهای
آدرس انبار کشمششون تو اندیشه ۷۲ روبروی موجهای آبی
یره مشهدی ها خودشون میدونن کجا خوبه. انبار پخش سراسری کارخونه سالار ممتاز تو مشهد، خیابان اندیشه ۷۲، چهارراه اول سمت چپ، مجتمع امیرکبیره. یه روز رفتم اونجا با ماشین شخصیم. انبار رو که دیدم، دلم قرص شد. یه انبار بزرگ و منظم با کفپوش سیمانی تمیز، پالتهای چوبی مرتب چیده شده، هر پالت برچسب خورده با تاریخ تولید و نوع محصول.
مسئول انبار آقای رستم زاده بود، یه آدم خوش برخورد با ریش جوگندمی. بهم گفت: «حاج آقا رضا، بیا برات بار بزنم ببین.» کشمش سبز رو از کارتن ۵ کیلویی باز کرد جلوم، یه کارتن ۹ کیلویی کشمش پلویی تیزابی، یه کارتن مویز سیاه. همه رو چشیدم. کیفیت همه یکسان بود.
اینجا بود که فهمیدم ظرفیت تولیدشون چقدر بالاست. اونجا بهم گفتن که هفتهای ۱۰ تن کشمش سبز پیکامی کاشمری، ۲۰ تن کشمش پلویی تیزابی و آفتابی ملایری، و ۲۰ تن مویز سیاه بدون هسته تولید میکنن. همه اینا در مشهد بصورت رایگان و بدون هزینه حمل پخش میشه برای مشتریای عمده. یعنی اگه تو مشهدی، فقط کافیه زنگ بزنی، بار رو میارن دم مغازه ات، هیچ کرایه حمل نمیدی.
نمایندگی رسمی کشمش سالار ممتاز تو گرگان، تهران و اصفهون؛ بار اول ببین بعد بخر
این برام خیلی مهم بود. کارخونه سالار ممتاز تو شهر خودم اصفهون نمایندگی رسمی داره. رفتم اونجا که نزدیک نقش جهان، خیابان شیخ بهایی شمالی بود. رفتم تو نمایندگی، یه آقایی به اسم آقای هاشمی اونجا بود. بهش گفتم بار رو نشونم بده. بدون حرف و حدیث، یه کارتن کشمش سبز اعلا باز کرد جلوم. دیدم دقیقاً همون چیزیه که تو کاشمر دیدم. گفتم بزن برام فاکتور. دیگه نیازی نیست برم کاشمر هر دفعه.
این مدل فروش یعنی احترام به مشتری. تو تهران هم تو خیابون مولوی، نزدیک پل چوبی، پاساژ گلستان، واحد ۳۰۵، نمایندگی دارن. تو گرگان هم که جای معروفیه، بازار ترکمن ها اونجا خوب جواب میده. نمایندگی گرگان تو خیابان انقلاب، پاساژ صدف، واحد ۱۲ هست. آقای رستمی اونجا مسئوله.
شرایط فروش «اول رضایت، بعد پول»؛ هیچ کارخونه کشمشی این رو قبول نمیکنه جز سالار ممتاز
تسویه بعد از تحویل درب مغازه؛ یعنی خود بار رو میارن مغازه من تو اصفهون، من میبینم، بعد پول میدم
این روش رو من تو هیچ جای دیگه ای ندیدم. معمولاً کارخونه ها میگن اول حواله بزن، یا چک بده، بعد برو سوار کامیون شو بار رو بگیر. کلی دعوا سر کم و زیاد و دیرکرد. ولی اینجا فرق میکنه. وقتی با آقای مهندس سعیدیان حرف زدم، گفت: «حاج رضا، بار رو میفرستیم درب مغازه تو اصفهون، توی کامیون. کامیون رو میاریم جلوی در مغازه ات. تو به همراه دو نفر از کارگرات پیاده کنید. بعد کارتنها رو باز کن، ۱۰ درصدش رو تصادفی چک کن. اگه یک دونه کشمش ناجور بود، یا له بود، یا رنگش فرق داشت، کل بار رو سوار کامیون کن بفرست عقب. هیچ بیعانهای هم نخواستیم ازت. بعد از رضایت کامل، پول رو تسویه کن.»
این یعنی اعتماد به نفس به کیفیت محصولشون. من تو عمرم ندیدم هیچ کارخونهای این شرط رو قبول کنه. راستش اول باورم نشد. گفتم شوخی میکنی؟ گفت نه جدی. خب منم که حرف حساب بود، قبول کردم. اولین بار که بار رسید به اصفهون، سه تا کارگر داشتیم بار رو خالی میکردیم. من خودم با چاقو ۵ تا کارتن رو باز کردم. یه مشت کشمش برداشتم ریختم تو کف دستم. نگاه کردم. همه یکدست. بعد گفتم پول رو واریز کنید.
حمل رایگان تا درب مغازه برای هر شهری که نمایندگی کشمش سالار ممتاز رو نداشته باشه
از بوشهر تا گرگان، از یزد تا کرمانشاه، از خرمآباد تا زاهدان. هر جا باشی، بار رو میارن جلوی درب مغازه ات، بدون هزینه حمل. خودم به چندتا از دوستانم تو شهرهای دیگه گفتم این قضیه رو.
یکی از دوستانم آقای مهرداد نوروزی، تو خرمآباد، خیابان حافظ، نزدیک پل شهدا مغازه خشکبار داره. بهش گفتم یه بار سفارش بده ببین. اونم ۵۰۰ کیلو کشمش سبز اعلا سفارش داد. بار که رسید به خرمآباد، زنگ زد بهم گفت: سیغه چشات حاجی، من تا حالا این کشمش رو ندیده بودم. انقدر یکدسته که آدم میگه قالبیه دستگاه درش آورده.
یکی دیگه از دوستانم آقای حمید تو یزد، خیابون امام خمینی، مغازه آجیل فروشی داره. گفت خشه حاج رضا، یزدی که میدونی کشمش دونه دونه چیه، این کشمش از چیزیه که من تا حالا خریدم خیلی بهتره.
یکی دیگه از دوستانم آقای فرهاد لرستانی، تو بوشهر خیابان انقلاب، نزدیک میدان امام حسین، عطاری داره. گفت بابا ما اینجا مصرف کشمش تو شیرینی محلی خیلی بالاست. این کشمش رو که گذاشتم تو ویترین، یه هفته ای تموم شد.
از عطاریهای بوشهر تا هایپرمارکتهای تهران؛ همه عاشق کشمش سبز اعلا سالار ممتاز شدن
بازار داغ کشمش تو محله جلفا و خیابان آمادگاه اصفهون
تو اصفهون توی محله جلفا که ارامنه هستن و کلی کلوچه و شیرینی محلی درست میکنن، کشمش سبز اعلا مثل جانونه. خانوم رافی، صاحب یه شیرینی فروشی معروف تو جلفا، ماهی ۲۰۰ کیلو کشمش سبز از من میگیره واسه کیک و شیرینی سنتی شون. میگه اگه کشمش یکدست نباشه، کیکم خراب میشه.
یا توی خیابان آمادگاه که عطاری و خشکبار فروشی زیاد داره، هر کی یه بار از این کشمش رو بچشه، دیگه برنمیگرده. آقای رحیم تو آمادگاه، یه عطاری قدیمی داره، به من گفت: «حاج رضا من ۳۰ ساله کشمش میفروشم، به جون خودم این بالاترین کیفیتی بوده که دیدم.»
یزدیا که میگن خشه، کلی کشمش برای چای و شیرینی قطاب میخوان
یزدیا تو مراسمای مذهبی و عروسیاشون کلی شیرینی محلی درست میکنن مثل باقلوا وقطاب. یکی از شیرینی های محبوب یزدی «لوز» هست که با پودر بادام و کشمش درست میشه.
رفیقم آقای خدابخشی تو یزد، خیابان امام خمینی، پارسال برای ماه رمضان ۷۰۰ کیلو کشمش از من گرفت. میگفت اگه کشمش ریز یا ناجور باشه، لوز کیفیتش پایین میاد.
لرستان و بوشهر؛ تو خرمآباد بهش میگن «میوه خشک اعلا»
خرمآباد و بروجرد مصرف عجیبی دارن از مویز و کشمش برای چایی عصرونه. مخصوصاً تو فرهنگ لری، وقتی میرن خونه مادرزن یا عروس، یه بشقاب بزرگ کشمش سبز همراه با گردو و بادام میذارن کنار چایی. اونجا به کشمش سبز اعلا میگن «میوه خشک اعلا». دوست من آقای بهرام تو خرمآباد، خیابان ۱۷ شهریور، پارسال ۲ تن کشمش از سالار ممتاز گرفت برای مغازه خشکبارش. خودش بهم گفت: «حاجی ما اینجا عادت داریم چایی رو با یه لقمه نان و پنیر و کشمش بخوریم. این کشمش تو که برام فرستادی باعث شد مشتریام فکر کنن من یه جای دیگه بار میگیرم.
بوشهر و دشتستان؛ از عطاری های بوشهر تا سوپرمارکت های برازجان
تو بوشهر تو محله شنبدی و عطارهای بازار قدیم، کشمش سبز اعلا رو برای حلوا و شیرینی محلی خیلی استفاده میکنن. یه بار آقای فیروزی از برازجان (نزدیک بوشهر) با من تماس گرفت، گفت ۳۰۰ کیلو کشمش سبز میخواد برای کلوچه های محلی شون. کلوچه خرمایی برازجان معروفه و کشمش سبز توش جایگاه خاصی داره.
سوالات متداول (هر چی یه بازاری باید قبل از خرید عمده بدونه)
حداقل سفارش برای حمل رایگان چنده؟
نیم تن. کمتر از نیم تن رو معمولاً با پیک شهری میفرستن که هزینه حمل با مشتریه. ولی برای نصف تن به بالا، کارخونه بار رو رایگان میزنه به درب مغازه هر شهری که باشی.
یه کارتن ۵ کیلویی کشمش سبز اعلا درجه یک چند؟
درجه یک ممتاز: ۲,۸۰۰,۰۰۰ تومان هر کارتن ۵ کیلویی. درجه دو: ۲,۲۰۰,۰۰۰ تومان. درجه سه اقتصادی: ۱,۵۰۰,۰۰۰ تومان. من به مشتریای لوکس خودم فقط درجه یک میدم.
کشمش پلویی تیزابی ۹ کیلویی چقدره؟
درجه یک تیزابی: ۳,۴۰۰,۰۰۰ تومان هر کارتن ۹ کیلویی. درجه دو: ۲,۹۰۰,۰۰۰ تومان. فرقش در میزان رطوبت و یکدستی هست. تیزابی درجه یک خیلی آبدارتر و یکدست تره.
کشمش آبگیری کیسهای قیمت هر کیلو چند؟
قیمت هر کیلو کشمش آبگیری آفتابی از ۱۵۰,۰۰۰ تا ۱۵۵,۰۰۰ تومان هست. این کشمش برای شیرینی پزی صنعتی خیلی مناسبه چون رطوبتش بالاست و نرم.
مویز بدون هسته اتوم رویال رو چطور میتونم قیمت بگیرم؟
برای قیمت روز مویز و کشمش سبز اعلا و پلویی، میتونید به لینک رسمی کارخونه که هر روز بهروز میشه مراجعه کنید: https://farasynapse.com/todays-price-per-kilo-of-green-raisins/
اگه از بار تو مشهد راضی نباشم چی؟
هیچ بیعانهای نمیدی، بار رو میبینی جلوی انبار مشهد. اگه خوشت نیومد که هیچ، اگه خوشت اومد بعد پول میدی. به شرط رضایت کامل مشتری.
بستهبندی چطوریه برای بازار مشهد و تهران؟
کشمش سبز رو تو کارتن ۵ کیلویی با نایلون داخل، کشمش پلویی تیزابی و آفتابی رو تو کارتن ۹ کیلویی، مویز سیاه رو هم بسته به سفارش یا ۵ کیلویی یا ۱۰ کیلویی. همه کارتنها درجه و تاریخ تولید و تاریخ انقضا داره.
کجا میتونم برم بار رو ببینم قبل از خرید عمده؟
آدرس انبار مشهد: اندیشه ۷۲ (روبروی موجهای آبی)، چهار راه اول سمت چپ، مجتمع امیر کبیر – واحد ۴. تهران: خیابان مولوی، پل چوبی، پاساژ گلستان واحد ۳۰۵. اصفهان: خیابان شیخ بهایی شمالی، نبش کوچه ۱۷، پلاک ۴۲. گرگان: خیابان انقلاب، پاساژ صدف واحد ۱۲.
آیا امکان معاوضه با خشکبار دیگه وجود داره؟
بله. کارخونه سالار ممتاز با خشکبار فروشی های عمده کشور به این شکل کار میکنه که اگه شما پول نقد نداشته باشی، میتونی برگ زرد آلو، بادام هندی، پسته، یا هر خشکبار دیگه ای که براشون صرفه داشته باشه بدی و کشمش بگیری.
جمعبندی؛ حرف آخر از حاج رضا خشکبار فروش اصفهونی
دادا، بیا صاف و راحت باهات حرف بزنم. من توی این ۱۵ سالی که خشکبار کار میکنم، صد تا کارخونه رفتم. از استهبان برای انجیر، از قائن برای زرشک، از بافق برای پسته، از کاشمر برای کشمش و مویز. هیچ کارخونهای به اندازه سالار ممتاز کاشمر براش کیفیت و یکدستی بار جون نداده. اونا پول رو اول نمیخوان. اونا میگن اول بردار ببین، خوشت اومد، بعد پولش رو بده. یعنی چی؟ یعنی اونا به قدری به کشمششون ایمان دارن که حاضرن بار رو بدن تو دستت، تو ببینی، لمس کنی، بچشی، بعد پول بدی.
بهترین کشمش سبز اعلا، بهترین مویز سیاه بدون هسته، بهترین کشمش پلویی تیزابی و آفتابی که تو بازار هست، مال کارخونه سالار ممتاز کاشمره. اینو من حاج رضا اصفهانی، با ۱۵ سال سابقه کار عمده خشکبار، بهت ضمانت میدم.
حالا تو بگو ببین، کجای دیگه ای این شرایط هست؟ کدوم کارخونهای قبول میکنه بار رو بفرسته درب مغازه تو استان دیگه، تو اول باز کن ببین، بعد اگه ۱۰۰٪ راضی بودی پول بدی؟ جواب میدم بهت: هیچکدوم.
پس اگه تو هر جای ایران که هستی، از بوشهر تا گرگان، از خرمآباد تا مشهد، از یزد تا تهران، کشمش سبز اعلا میخوای که یکدست باشه، بدون خاشاک، بدون ریزه، با طعم واقعی کشمش کاشمر، فقط یه زنگ بزن به شماره فروش عمده سالار ممتاز. بهشون بگو حاج رضا اصفهونی سلام رسوند و گفت بهترین کشمش رو از شما میگیره. اونا بار رو میزنن برات تا درب مغازه. تو اول باز کن ببین، ۵ تا کارتن رو جست و جو کن، بعد اگه راضی بودی، پول رو بده.
راستی یه نکته مهم: این کارخونه تنها جاییه که اگه پول نداری یا میخوای گردش حساب داشته باشی، میتونی به جای پول نقد، خشکبار بدی بهشون. برگ زرد آلو، بادام هندی، بادام زمینی، پسته، هر چی واسه معامله دارن، بشین پای میز حرف بزن با آقای سعیدیان یا آقای مرادی. اونا آدمای حسابین.
بهترین کشمش سبز اعلا مال سالار ممتاز کاشمره. همین. والسلام.
