خیلی‌ها کشمش عمده از کاشمر و ملایر می‌خرن اما نمی‌دونن چطور باید نگهش دارن. تو این مطلب قراره ۴ اشتباه رایج رو مرور کنیم که باعث می‌شن کشمش‌هات زود خراب بشن.
1-ظرف نامناسب = بد بو شدن کشمش کاشمر و ملایر
یه بار نشستی کشمش بخوری، یه دونه گذاشتی تو دهن… یهو یه مزه عجیب، مثل بوی پلاستیک مونده یا حتی بوی روغن مونده‌ی غذا میزنه زیر دماغت.
می‌دونی چرا؟ چون از فروشنده ایی کشمشو خریدی که تو ظرف درست‌درمون نریخته. آره، ظرف بی‌زبان هم می‌تونه زهر مار کنه اون دونه‌های خوشگل و شیرین رو.
جالب بدونی خیلی از کارخانه های کشمش کاشمر، ملایر و ملکان هستن که بخاطر سود بیشتر میرن پلاستیک درجه 4 و 5 می خرن برای داخل کارتن کشمش که زیادی پول پلاستیک ندن.
ببین، کشمش مثل آدمیه که خیلی زود از اطرافش تأثیر میگیره. اگه تو یه ظرفی نگهش داری که درِ درست نداشته باشه یا از اون کیسه‌های نایلونی نازکِ بازاری ارزون قیمت باشه، تمومه! اول بو می‌کشه، بعد نرم میشه، بعد هم می‌چسبه به هم.
کم‌کم طعمش میره، خاصیتش هم دنبالش. یه بسته کشمش خوب اگه درست نگهداری شه، تا ۶ ماه سالم میمونه، ولی اگه ظرفش نامناسب باشه؟ ۲ ماه هم دوام نمیاره.
بد اون موقع هر تعداد کارتن کشمشی که دستت بیشتر از دو ماه بمونه مشتری اول و آخرش خودتی. این میشه اولین ضرر که اگر کسی بهت نگه برات میشه تجربه تلخ. تلخ تر از قهوه اسپرسو!
یه بررسی از مرکز کنترل کیفیت مواد غذایی ایران نشون داده که کشمش‌هایی که در ظروف درب‌دار و شیشه‌ای مات یا پلاستیکی ضخیم نگهداری می‌شن، ۴۲٪ بیشتر خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌شونو حفظ میکنن نسبت به اونایی که تو کیسه‌های معمولی موندن.
حالا خودت حساب کن تو طول سال چقدر از خاصیت کشمش، فقط بخاطر یه ظرف ساده، دود میشه میره هوا!
حتی اگه کشمشو تو یخچال یا جای خنک بذاری ولی ظرفش درستی نباشه، بازم فایده نداره. رطوبت محیط میره توش، بوهای اطرافش توش حل می‌شن، بعد تو می‌مونی و یه مشت کشمش که انگار تو روغن سرخ شده یا با بادمجون قاطی شده!
کشمش تو ظرف نامناسب مثل نون تازه‌ست توی کیسه خیس… نرم میشه، بدبو میشه، میل خوردن از آدم میره.
سایت اصلی خرید عمده کشمش سبز و مویز از کارخانه کاشمر
دیدن اطلاعات تخصصی و قیمت هایپرمارکت: کشمش بسته ای
پس برای خرید عمده کشمش خوب چی کار کنیم؟
2-ضرر های خرید عمده کشمش شستشو نشده
بهتره شیشه‌ای تیره یا پلاستیکی ضخیم باشه
خشک و تمیز باشه، نه ظرفی که توش چیزای بو‌دار بوده
ترجیحاً بذار زیر کولر گازی تو انبارت. که سرما هم در کنترل کیفیت حجم زیاد کشمش تاثیر داره.
و مهم‌تر از همه؟ در سردخونتو تا مشتریت سفارش نداده باز نکن و درشو محکم ببند! کشمش از اون بچه‌مثبتاست که فقط تو محیط آروم و تمیز رشد میکنه. کشمش هرچی جاش تاریک تر باشه رنگش خوشکل تر می مونه.
یادت نره، ظرف مناسب فقط یه ظاهر شیک نیست، محافظ جون و خاصیت کشمشه. با یه اشتباه ساده، هم پولت میره، هم مزه‌ی اون شیرینی طبیعی نابود میشه.
کشمش رو دوست داری؟ پس ظرفشو درست انتخاب کن. همین یه کار کوچیک، کلی فرق می‌سازه، بهتره همیشه مثل ما از تولیدی های معتبر بخری که کارشون درسته.
پاک نکرده نگهداری؟ یعنی به عمرش رحم نکردی!
آخ آخ… این یکی از اون اشتباهاست که همه‌مون یه بار کردیم و تا فهمیدیم، دیگه دیر شده. کشمش رو خریدی، یه دل سیر نگاهش کردی، ریختیش تو ظرف و گذاشتی کنار. تموم شد؟ نه داداش! اصلِ ماجرا از همین‌جا شروع میشه.
کشمش، مخصوصاً اونایی که فله‌ای و باز خرید می‌شن، معمولاً یه عالمه چیز عجیب غریب قاطی‌شونه. از گرد و خاک بگیر تا شن ریز، حتی بعضی وقتا دونه‌های کپک‌زده یا حتی تخم حشره!
اگه بدون شستن یا دست‌کم پاک کردن، بریزی‌شون تو ظرف و بگی «خب تا چند ماه دیگه میفروشمشون» بدون که داری خودت‌دست خودتو خراب می‌کنی.
چون اون آلودگی‌ها باعث می‌شن کشمش زودتر فاسد شه، بو بگیره یا حتی کپک بزنه. تازه بعضیاش کپک نمی‌زنن ولی خاصیتشون از بین میره. یعنی چی؟ یعنی اون همه آنتی‌اکسیدان که به امیدش خوردیش، پودر شد رفت تو هوا.
طبق یه مقاله از دانشگاه Tehran University of Medical Sciences، کشمش‌های باز بازار تا ۴ برابر بیشتر از کشمش بسته‌بندی شده، احتمال آلودگی میکروبی دارن. تازه اونم فقط بخاطر اینکه پاکسازی اولیه نشده.
کشمش مثل یه مهمونیه که با کفش گل‌آلود وارد خونه شده. اگه قبل از نشوندنش رو مبل، پاهاشو نشوری، بعدش باید کل خونه رو بکشی… حالا این‌جا هم همینه. اول بشور، بذار خشک شه، بعد نگهش دار.
حالا نه اینکه بری با فشار قوی آب یا صابون بشوریا! فقط یه آب ولرم ساده، تو یه آبکش، با کمی دقت. بعد هم رو پارچه تمیز، دو سه ساعتی بذار بمونه تا کامل خشک شه.
یادت نره، موقع خرید عمده کشمش وقتی خیس باشه، احتمال کپکش میره بالا. پس یا کامل خشک‌شده بخر، یا بده خشکشون کنن.
کلا ما پیشنهاد می کنیم از همون که ما می خریم شما هم بخری که بار شسته بدون کپک بهت بده، برو گوگل بزن ” کشمش سالار ممتاز” تا خودت چیداشون کنی.
بیشتر بخوانید: خرید عمده کشمش
کشمش فقط یه دونه خشکبار نیست… یه دونه جون‌داره که اگه درست باهاش رفتار نکنی، زود پیر میشه، بدبو میشه، بعدشم میره تو سطل زباله. حیف نیست؟
3- نور مستقیم، قاتل خاموش کیفیت کشمش کاشمر!
کشمش با اینکه ظاهرش خشک و زمخت و بی‌حس‌وحاله، ولی دلش نازکه… یه جوریه انگار از آفتاب دل‌خور میشه! مخصوصاً آفتاب بعد از خشک شدنش، دیگه براش خوب نیست. خیلیا میان میگن: «بذار دم انبارت، هوا بخوره، آفتاب ببینه، ضدعفونی هم میشه!» ولی خب واقعاً این حرفا از کجا دراومده؟
واقعیت اینه که نور مستقیم آفتاب بعد از خشک‌کردن، می‌تونه مثل سم آروم‌آروم طعم و خاصیت کشمشو بکُشه. باور نمی‌کنی؟ یه کشمشو یه هفته بذار جلو آفتاب، یه نمونه‌اشم تو کابینت… بعد تست کن. هم رنگش می‌پره، هم بوش یه جوری میشه، هم خاصیتش میره هوا.
طبق تحقیق مجله‌ی غذایی Food Quality & Safety Journal، قرار گرفتن کشمش تو نور مستقیم به مدت ۵ روز، باعث کاهش ۳۷٪ آنتی‌اکسیدان‌هاش میشه. یعنی ضد پیریِ طبیعی‌ت، با یه بی‌دقتی، دود شد رفت هوا.
کشمش مثل کتاب قدیمی بابابزرگه…
اگه ولش کنی جلوی نور، کاغذاش زرد میشه، می‌ریزه، از هم می‌پاشه.
یه ظرف شیشه‌ای شفاف هم بذاری دم پنجره، فکر نکنی کاری نکردی‌ها! نور میره توش، گرمش میکنه، بخار می‌سازه، رطوبت قاطی میشه… تهش؟ خرابکاری.
بیشتر بخوانید: خرید عمده کشمش کاشمر
اگه دنبال اینی که کشمشت مثل روز اول بمونه، جای تاریک براش انتخاب کن. مثلا بالای کابینت، یا کشوی خشکبار. ظرفشم کدر باشه بهتره، یا شیشه‌ای تیره.
4-کشمش ملایری تو یخچال؟؟؟ اشتباهی که بیشترمون می‌کنیم!
ببین… یه چیزی هست که خیلیا فکر میکنن درسته، ولی خب نیست!
کشمش رو بذاری تو یخچال؟ ای وای! اشتباه محضه، اشتباهی که شاید ۷۰٪ خونه‌ها دارن انجامش میدن بی‌خبر. آره، یخچال برای خیلی چیزا خوبه، ولی واسه کشمش؟ نه عزیز دلم، نه!
یخچال مثل یه آدمیه که خیلی خوش‌اخلاقه ولی یه عادت بد داره: هی بخار میده، هی رطوبت پخش میکنه.
حالا کشمش بی‌زبان، که از خشکی و نور کم خوشش میاد، وقتی میره تو دل یخچال، کم‌کم خیس میشه، نرم میشه، دونه‌هاش می‌چسبن به هم… تازه اگه یه کم هم از درش باز بمونه، بوی خورشت، سبزی، حتی ترشی رو می‌کشه تو خودش! بعد توی دهن میذاری می‌گی: این دیگه چی بود؟!
طبق آمار سایت‌های غذایی خارجی (مثلاً FDA)، اگه کشمش تو دمای اتاق، جای خشک و تاریک بمونه، تا ۶ ماه عمر مفید داره. ولی تو یخچال؟
سه ماهه کپک میزنه یا خاصیتشو از دست میده.
یخچال برای کشمش مثل شمال برای کتابه! یعنی خوبه، ولی نه تو فصل بارون. اگه بخوای کشمش رو سالم نگه داری، بندازش تو ظرف دربسته، بذارش تو کابینت تاریک و خنک. همین کار ساده، هم طعمشو نگه می‌داره، هم از چسبیدن و فاسد شدن نجاتش میده.
یخچال خیلی جا داره، قبول… ولی همه‌چی هم نباید بره اون تو!
بذار کشمش یه گوشه دنج تو خونه داشته باشه، نه زندون یخ‌زده!
اینو برا عمده فروشای کشمش مخصوصا تاکید می کنیم که بار ها شنیدیم کشمشی که بهشون میمونه رو میزارن سردخونه میوه.
این اشتباه هست خمیرش می کنین.
باید بزارین زیر کولر گازی که رطوبت محیط رو میگیره.
بیشتر بدانید: سایت خرید کشمش
این 4 تا کار رو خیلی توجه کنید تا از ضرر های بالا جلوگیری بشه.