کشمش سبز، ظاهر قشنگی داره، ولی همیشه قصه‌هاش قشنگ نیست! تو این مجموعه، می‌خوایم پرده از سه نوع تقلب رایج تو بازار کشمش سبز تهران برداریم
تقلب در رنگ کشمش سبز
این روزا بازار کشمش، مخصوصاً کشمش سبز، شده یه جورایی شبیه این میوه‌فروشای سر چهارراه که پرتقالارو با اسپری براق می‌کنن! یه سری فروشنده هستن که به جای اینکه برن دنبال کیفیت واقعی، دست می‌برن به روشای عجیب و غریب برای خوش‌رنگ‌تر کردن کشمش… حالا می‌خوای بدونی چه کاری می‌کنن؟ بشین بگم.
بعضیا میان کشمش سبز بی‌جون و رنگ‌پریده رو، با مواد رنگی خوراکی رنگ می‌زنن. مثلاً رنگای سبز فسفری‌ای هست که تو صنایع شیرینی یا بستنی استفاده میشه، میان یه محلولی ازش درست می‌کنن، کشمش رو یه دور می‌چرخونن توش، بعدم خشک می‌کنن که مشخص نشه خیس بوده. تهش چی میشه؟
یه کشمش رنگ‌ووارنگ خوش‌رنگ ولی بی‌بو و بی‌خاصیت، دقیقاً مثل سیبای واکس‌خورده‌ی روی پیشخون!
آمار جالب اینه که طبق یه بررسی غیررسمی تو بازار ملایر، حدود ۲۵٪ کشمش سبز موجود، رنگ‌شده‌ست.
حالا بماند که اون بررسی مال ۱۴۰۱ بوده، ولی هنوزم اوضاع همونه یا شاید بدتر. بعضیا کشمش رو حتی با رنگ‌های صنعتی که مال پوشاکه، رنگ می‌کنن، چون زودتر جذب میشه و موندگاری بالاتری داره! این دیگه رسماً فاجعه‌ست.
از طرفی، تقلب‌کارا خیلی حرفه‌ای شدن. مثلاً میان کشمش رو تو محلول نمک یا آهک می‌ذارن که پوستش شفاف شه، بعد یه روکش سبک از رنگ روش می‌زنن که طبیعی جلوه کنه. دقیقاً مث بچه‌مدرسه‌ای که مشق ننوشته، ولی دفتر دوستشو پاک کرده نوشته جا بندازه!
ما تو کار خودمون، از همون اول زدیم زیر این بساط. چون معتقدیم اگه کشمش واقعی کیفیت داشته باشه، لازم نیست رنگ و لعابش رو بزک کنیم. کشمش خوب، خودش با نور آفتاب و باد کاشمر سبزی خودشو می‌گیره.
یه نکته مهم هم اینکه بعضی فروشنده‌ها برای طبیعی جلوه دادن رنگ تقلبی، میان تو عکسای محصول فیلتر می‌زنن. نور زرد، پس‌زمینه‌ی چوبی، یا حتی فتوشاپ! این دیگه آخرشه… یه کشمش فتوشاپی!
در کل، اگه دیدی کشمش خیلی سبزه، سبز لجنی‌طور یا فسفری، اونقدی که چشم می‌زنه، شک نکن یه دستی به سر و روش کشیدن. کشمش طبیعی رنگش یکنواخت نیس، یه ته‌مزه‌ای از طلایی توش هست، بعضی دونه‌ها پررنگ‌ترن، بعضیا کم‌رنگ‌تر. مثل بچه‌هایی که تو کلاس، همه‌شون یه تیپ ندارن ولی همه‌شون نازنینن.
پیشنهاد ما؟ یا از کسی بخر که می‌شناسیش و مطمئنی، یا حداقل یه بار خودت مزه کن، بو کن، زیر نور معمولی ببینش… کشمش خوب، با آدم حرف می‌زنه، نیازی نیس داد بزنه!
اطلاعات مهم: کشمش سبز 5 کیلویی
اگه خودتون هم کسی رو نمیشناسین ما بهتون کارخونه هایی که خودمون ازشون بار مطمئن می خریم رو بهتون معرفی می کنیم. تو گوگل سرچ کن ” کارخانه کشمش سالار ممتاز کاشمر” لوکیشنشم حتی زده. راحت و با اطمینان برو بارتو ازشون بخر.
فروش کشمش کهنه به‌جای محصول تازه امسال
ما یه ضرب‌المثل داریم که می‌گه: «کشمش کهنه، آبروداری نمی‌کنه»! یعنی چی؟ یعنی اگه یکی بخواد کشمش پارسال رو بندازه به‌جای مال امسال، بالاخره یه جاش لو می‌ره.
اما خب، سودجو تو بازار کشمش تهران که بیکار نمی‌شینه. روشای خودشونو دارن برای اینکه کشمش بی‌جون پارسال رو جوری بزک کنن که تو نگاه اول بزنه تو چشم. و خب، متاسفانه بعضیا هم گول همین ظاهر قشنگو می‌خورن.
اول از همه بگم چه بلایی سر کشمش سبز پارسال میاد. این محصول، اگه درست نگه‌داری نشه، رنگش می‌پره، بوش می‌ره، طعمش خشک میشه. بافتش هم مثل دل آدمی میشه که یه سال منتظر مونده ولی کسی سراغش نیومده… خشک و ترک‌خورده.
حالا سودجو چی کار می‌کنه؟ میاد این کشمش سبز مونده رو یه نیم‌ساعت می‌ذاره تو بخار، بعدم یه کم روغن مایع (بله روغن خوراکی!) می‌ماله روش تا براق شه.
تهش هم یه مقدار اسانس طبیعی یا حتی عطر مصنوعی اضافه می‌کنه که مشتری، وقتی کیسه رو باز می‌کنه، بگه «به‌به چقد تازه‌س!» ولی خب اون تازه نیست، فقط ماسک زده!
طبق یه برآوردی که از بازاریای بناب شنیدم، چیزی حدود ۳۰٪ کشمش‌هایی که تو بازار شب عید میاد، از برداشتای قبله. یعنی طرف همون بار سال پیشو انبار کرده، حالا که قیمت بالا رفته، می‌خواد آبشو بکشه!
ولی ما چی؟ ما این بازیا رو بلد نیستیم. یعنی بلدیم ولی نمی‌خوایم بریم اون مسیر. همیشه گفتیم، کشمش اگه پارساله، باید مشتری بدونه. ما همیشه تاریخ برداشتو می‌زنیم رو بسته‌بندی.
چرا؟ چون مشتری اگه بدونه چی می‌خره، خیالش راحت‌تره. حتی بارای مونده رو جدا می‌کنیم، با قیمت پایین‌تر می‌فروشیم، با برچسب «برداشت سال قبل». نه اینکه بیایم تو ویترین بزنیم «محصول تازه»، ولی تو دلش کشمش خسته باشه.
تشخیصش سخت نیست، فقط یه کم دقت می‌خواد. مثلاً کشمش تازه یه نرمی خاصی داره، نه خیلی شل و نه خشک. بوش، یه جور بوی باغ می‌ده، نه انبار.
رنگش یه‌دست نیست، چون تازه‌س و هنوز ته‌مونده آفتاب توش مونده. اما کشمش مونده، یه رنگ خاکستری‌طور می‌گیره، بعضی جاهاش لکه‌لکه میشه. مث پیرهن سفیدیه که یه تابستون آویزون بوده زیر آفتاب و بارون.
یه راه دیگه هم هست: مزه. کشمش تازه، یه جور شیرینی لطیف داره، اما مونده‌ها، طعم گس و تلخی ته زبون دارن. البته اگه طرف اسانس نزده باشه!
خلاصه بگم رفیق، کشمش خریدن شده مثل خرید لباس عید. باید خوب نگاه کنی، لمسش کنی، بو کنی، تا بفهمی نو هست یا دست‌دوم.
در مورد خواص دارویی بخوانید: مویز سیاه بی هسته
ما تو کارمون همیشه تلاش کردیم صداقت رو بچسبیم. چون باور داریم مشتری یه بار شاید فریب بخوره، ولی بار دوم خودش فرق کشمش باغو با کشمش انباری می‌فهمه. و اون موقع دیگه فقط میاد سراغ اونی که راست گفته.
سایر ترفندهای فریبنده در بازار کشمش سبز تهران
ببین، غیر از رنگ‌زدن و کشمش پارسال رو به اسم امسال فروختن، یه‌سری تقلب‌های نامرئی هم هست که خیلیا خبر ندارن. سودجوها زرنگ شدن، دقیقاً مثل بعضی فست‌فودیا که با یه قطره سس بیشتر، مشتری رو قانع می‌کنن پیتزا خوبه! اما اینجا با کشمش طرفیما، نه پیتزا.
یکی از روشای تقلب رایج، ترکیب کشمش خشک و سبک با کشمش تازه‌تر و مرطوب‌تره.
چرا؟ چون کشمش تازه‌تر سنگین‌تره، کیلویی بیشتر درمیاد. میان چند کیلو خشک و سبک رو قاطی می‌کنن، با یه رطوبت‌زنی مصنوعی. یه نم‌بارون می‌پاشن روش (یا با بخار، یا گاهی حتی با دستمال نم‌دار) بعدشم سریع تو بسته‌بندی می‌زنن، بوی تازگی بگیره. کشمش بیچاره یه نیم‌ساعت بعد از اینکه از کیسه درش آوردی، تبدیل میشه به گل‌وله!
آمارای غیررسمی نشون می‌ده که حدود ۱۸ تا ۲۲ درصد کشمش سبز عمده‌فروشی تو بعضی بازارها، اینجوری ترکیبیه. یعنی مشتری پول کشمش سالم می‌ده، ولی نصف بارش خشک پلاسیده‌ست، فقط زرنگی شده تو چیدمان.
یه کار دیگه هم می‌کنن که واقعاً رو اعصابه: روغن زدن به کشمش.
نه برای طعم یا نرمی، برای براق شدن. کشمشو می‌مالن به روغن خوراکی، حتی بعضیا از روغن پارافین (غیرخوراکی) هم استفاده می‌کنن، که فقط بدرخشه. بعدشم می‌زنن تو بسته‌بندی و می‌نویسن «درجه یک صادراتی»! داداش، صادراتی اونیه که خودش بدرخشه، نه اینکه روغن‌مالی شده باشه مثل قیمه نذری!
ما تو کار خودمون، از روز اول گفتیم: یا کشمش تمیز، یا هیچ‌چی. با صداقت، با همون حالتی که از باغ دراومده.
آره، شاید یه ذره کدر باشه، شاید براق نباشه، ولی عوضش مشتری وقتی دست می‌زنه بهش، نرمی واقعیشو حس می‌کنه، نه چسبندگی روغن.
تشبیه‌ش بخوام بگم، کشمش سالم مثل یه آدم روستاییه، آفتاب‌سوخته ولی صادق. کشمش تقلبی؟ مث آدمیه که با هزار فیلتر عکس گرفته، ولی صبح که بیدار شه، خودش نمی‌شناستش!
بیشتر بخوانید: فروش انواع کشمش
اگه دونه‌ها به هم چسبیدن، یا خیلی لیز و براق بودن، یه کم شک کن. شاید بهش دست بردن. مشتریا زرنگ شدن، ولی هنوزم بعضی سودجوها دارن با ترفندای عجیب، کشمشو از یه خوراکی سالم، به یه شی‌ء براق و بی‌روح تبدیل می‌کنن.
بروز منتشر شد: قیمت عمده کشمش سبز