کشمش سبز محصول کدام شهره؟ صدرصد کاشمره. ولی چرا یکی میگه کشمش سبز مشهد یکی میگه کشمش سبز اصفهان یکی می گه کشمش سبز مال چین هست؟! با هم ببینیم چی به چیه!
گفتوگوی تجاری با راجیو از دهلی نو؛ وقتی “کاشمر” برند جهانی میشود
پنجره اتاق کارم رو به باغهای تاک باز بود و بوی خوشههای انگور پیکامی فضای کارخانه کشمش سبز سالار ممتاز را پر کرده بود. تلفن زنگ خورد.
طرف خط، راجیو، تاجر کهنهکار هندی بود با لهجهای شیرین انگلیسی هندی: «سلام آقای سالار. من برای کشمش سبز کاشمری تماس گرفتم. از گوگل شماره شما را برداشتم و دیدم بهترینش را شما دارید.»
جالبه بدونید در طول صحبت، راجیو ده بار خواستهاش را تکرار کرد: «کشمش کاشمری میخواهم.» هشت بار از ده بار، نام “کاشمر” را بر زبان آورد. انگار برایش، کشمش سبز بدون پسوند “کاشمری” معنایی نداشت.
این برای من، که ۱۴ سال در کار تولید و صادرات کشمش هستم، عجیب بود. چرا یک تاجر بینالمللی اینقدر بر یک نام جغرافیایی پای میفشارد؟ پاسخ در تاریخ و اعتباری نهفته بود که کشمش سبز کاشمر، قرنها پیش از ما، بازار جهالنی را به دست آورده بود.
الان منتشر شد: قیمت کشمش سبز خلیل آباد
قرارداد تحویل دو کانتینر کشمش سبز کاشمر تحویل ناواشیبا
معامله را قطعی کردیم. قرارداد ما مبتنی بر تهاتر بود: کشمش سبز ممتاز کاشمری را ما در بندرعباس، بر روی کشتی ناواشیبا بارگیری میکنیم و راجیو هم هل سبز را در امارات به ما تحویل میدهد.
در حین تنظیم قرارداد، باز هم تاکید کرد: «مشخص باشد که محموله، کشمش سبز کاشمری اصیل باشد، از آنهایی که در “حوضچههای آب تیزاب” (آب روغن) شناور میماند و بعد زیر سایه خشک میشود.» او حتی به جزئیات فرآیند سنتی ما اشراف داشت. این دیگر فقط یک معامله نبود؛ احترام به یک میراث بود.
نتیجه گیری سریع: وقتی یک بابا تو هند به کرات کشمش سبز کاشمر می گوید نه فقط کشمش سبز خوب مشخصه که دیگه کشمش سبز مال کجاست! کاشمر معدن کشمش سبز جهان هست.
راز سینهبهسینه: تاریخ ۴۰۰ ساله کشمش سبز در ترشیز کهن
پدر بزرگم، حاج ملا مهدی، کنار “تنور” (کوره خشککنی قدیمی نو روستای قوژد کاشمر) مینشست و برای ما از روزگاری میگفت که کشمش سبز کاشمر، با کاروانها تا هندوستان و چین میرفت. خودش کاروان شتر هم داشت آخه، آخرشم تو سفر عربستان از دنیا رفت.
ولی این افسانه ها سینهبهسینه منتقل شده بود: حداقل ۴۰۰ سال است که کشمش سبز، شناسنامهاش با “ترشیز کهن” گره خورده است. ترشیز کهن، این منطقه تاریخی پهناور، امروز شامل شهرستانهای کاشمر، کوهسرخ، خلیلآباد و بردسکن میشود.
در فرهنگ لغت دهخدا و اسناد تاریخی، وقتی از کشمش سبز نام بردهاند، مقصود همین منطقه بوده است. انگور “پیکامی” (از ارقام خاص منطقه) که در دل خاک حاصلخیز و با آفتاب دلچسب این خطاره میروید، رازی در خود دارد که طعم و رنگ سبز زمردین کشمشش را متمایز میکند.
کپیبرداری چین: از کاشمر تا کاشغر!
جالب اینجاست که راجیو در گفتگو به نکتهای اشاره کرد: «در چین هم شهری به نام کاشغر است و کشمش سبز تولید میکنند و در بازارهای جهانی گاهی به نام کاشمر میفروشند.» حق با او بود.
این اتفاق، بزرگترین ادای احترام به برند “کاشمر” است البته!
وقتی یک محصول آنقدر اعتبار جهانی پیدا میکند که دیگران نام شهرش را کپی میکنند تا بتوانند محصول خود را بفروشند، یعنی به قله رسیده است. اما ما مردم کاشمر و ترشیز کهن میدانیم که اصل، همیشه یکتا است. طعم کشمش سبز پیکامی کاشمر، با ریشه در تاریخ و اقلیم خاص خود، غیرقابل تکرار است.
با همه این اوصاف جالبه بدونید که همین الانم به خود صادرات کشمش سبز از کاشمر صادرات میشه و اونا کپی خودشونم قبول ندارن!
چرا مشتریان ما فقط کشمش اینستاگرام را انتخاب میکنند – از تجربه تا اعتماد
جنگ برندها در گوگل: کشمش سبز کاشمری در مقابل ادعاهای بیاساس
به غیر از این چند مورد موضوع دیگری هم برای شناخت اصالت کشمش سبز قلمی پیش می آید.
چرا کشمش سبز اراک، کشمش سبز تبریز یا مشهد یک ادعا ها گمراهکننده است!
متاسفانه، گاهی در فضای مجازی و حتی در پیشنهادهای جستجوی گوگل (ساجست) با عباراتی مثل «کشمش سبز اراک» یا «کشمش سبز تبریز» یا «کشمش سبز مشهد» مواجه میشویم.
باید با صراحت گفت: کشمش سبز پیکامی (نوع درجه یک کشمش سبز) تنها در منطقه کاشمر و اطراف آن تولید میشود. اراک و سایر شهر ها یک دانه کشمش سبز پیکامی ندارد! دلیل این سردرگمی چیست؟
بخشی از آن به دلیل پخش و عرضه گسترده کشمش سبز کاشمری از طریق کارخانههایی مثل ما به سراسر ایران است.
وقتی یک تاجر در تبریز یا مشهد، این کشمش مرغوب را خریداری و بستهبندی میکند، ممکن است ناخودآگاه یا عمداً منشأ آن را مخفی کند. اما حقیقت همیشه پیروز است: کشمش سبز محصول کدام شهره؟ فقط و فقط کاشمر. مال ماس! مال خود ماس! واس ماس! (کشمش سبز مال ما هست تو کاشمر)
کشمش سبز پیکامی؛ از کارخانه کاشمر تا بنکداری خانم صادقی کرمانشاه
فروش رقابتی: کشمش سبز کاشمری با کشمش پلویی ملایر
در بازار ایران، دو کشمش شناخته شده داریم: کشمش سبز کاشمری و کشمش پلویی ملایر.
هر دو عالی و هر دو اصیل.
اما هر کدام جایگاه خود را دارند.
کشمش پلویی ملایر، که اغلب تیرهتر و شیرینتر است، بیشتر برای پخت پلو و برخی شیرینیها استفاده میشود.
اما کشمش سبز کاشمری، با رنگ جذاب زمردی، بافت گوشتی و درشت، طعم ملایم و ترشی دلچسب، یک محصول “آجیلی” و “تشریفاتی” محسوب میشود.
بهترین جایگاهش در آجیلهای اعیانی، دسرهای گرانقیمت، هدایای تجاری و صادرات است. وقتی راجیو هندی درخواست کشمش سبز میکند، قطعاً مقصودش همین کشمش سبز کاشمری است، نه نوع دیگر.
از تاکستانهای خلیلآباد تا جشن آبپاشان بردسکن
برای درک عظمت این محصول، باید به سرزمین مادریاش سفر کرد.
تصور کنید در اوایل پاییز، تاکستانهای شهر خلیلآباد کاشمر غرق در بوی انگور است.
زنان و مردان محلی با سرودها و دوبیتیهای محلی، خوشههای پیکامی را با دقت میچینند.
در جابوز، حوضچههای “تیزاب” (آب روغن) آمادهاند تا انگورها برای چند لحظه در آن شناور شوند و پوستشان نازکتر شود. سپس کشمشها زیر نور ملایم سایه بان ها روی “بَستها” (سیم های رابیتز) پهن میشوند.
در بردسکن، جشنهای سنتی مانند “آبپاشان” که با شکرگزاری برای محصول انگور همراه است، نشان از عمق فرهنگی این محصول در زندگی مردم دارد. کشمش سبز کاشمری، تنها یک خشکبار نیست؛ عصاره تاریخ، فرهنگ و عشق مردم خطه ترشیز کهن است.
بهترین کشمش سبز قلمی ممتاز دسچین در کجا تولید می گردد؟
پاسخ به سوالات متداول درباره کشمش سبز کاشمری
تفاوت کشمش سبز کاشمری با کشمش سبز معمولی در چیست؟
کشمش سبز کاشمری از رقم خاص انگور “پیکامی” در منطقهای با خاک و آب و هوای منحصربهفرد تولید میشود و طی فرآیند سنتی “تیزاب زنی” و خشک شدن در سایه-آفتاب، رنگ سبز زمردی و طعم منحصربهفرد خود را حفظ میکند. اما کشمش سبز معمولی ممکن است از ارقام دیگر و با روشهای شیمیایی رنگزدایی شده باشد. مانند همان کشمش سبزی که در کاشغر چین کپی شده است که با رنگ مصنوعی سبز می شود!
چگونه کشمش سبز کاشمری اصل را تشخیص دهیم؟
رنگ آن سبز متمایل به کهربایی یا زمردی کمرنگ است، یکدست نیست و ممکن است سایهروشن داشته باشد. درشت، گوشتی و کمچروک است. هسته ندارد. طعم آن شیرین ملایم با رگهای از ترشی طبیعی است.
آیا کشمش سبز کاشمری فقط در شهر کاشمر تولید میشود؟
خیر. کشمش سبز کاشمری اصیل در محدوده تاریخی “ترشیز کهن” شامل شهرستانهای کاشمر، کوهسرخ، خلیلآباد و بردسکن تولید میشود که همه تحت برند جهانی “کاشمر” شناخته میشوند.
روش نگهداری کشمش سبز کاشمری چگونه است؟
در جای خشک و خنک، دور از نور مستقیم آفتاب و در ظرف دربسته نگهداری شود. برای نگهداری طولانیمدت، در یخچال یا فریزر قرار دهید. برای کاسب ها اما بهترین جا زیر کولر گازی است.
قیمت کشمش سبز کاشمری چرا از برخی کشمشها بالاتر است؟
به دلیل کیفیت ممتاز، فرآیند تولید سنتی و نسبت پایین تبدیل انگور به کشمش (به ازای 4 کیلو انگور تازه، یک کیلو کشمش سبز مرغوب به دست میآید)، ارزش این محصول بالاتر است. این یک محصول درجه یک و صادراتی است.
خبر فوری: فروش انواع کشمش کاشمری تازه با نرخ مصوب در تهران برای شب یلدا 404
جمعبندی و دعوت به انتخاب کشمش سبز اصل: طعمی که تاریخ را میچشد
داستان کشمش سبز کاشمری، داستان پایداری یک منطقه و غرور مردمانی است که قرنها حافظ یک میراث بودهاند.
وقتی شما یک مشت کشمش سبز کاشمری اصل را برمیدارید، تنها یک خشکبار نمیخرید؛ شما طعم تاریخ حداقل ۴۰۰ ساله، زحمت دستان کشاورز خلیلآبادی، آفتاب کوهسرخ و آواز زنان بردسکنی را خریداری میکنید. شما از برندی حمایت میکنید که آنقدر معتبر است که نامش در دهان یک تاجر هندی در آنسوی جهان و در یک شهر تقلیدی در چین تکرار میشود.
پس در انتخاب خود هوشمند باشید. برای خرید عمده یا برای هدیه، برای مراسم خاص، برای سلامتی خانواده و برای لذت بردن از یک محصول بینظیر، کشمش سبز کاشمری اصل را انتخاب کنید. از تولیدکنندگان معتبر در خود منطقه کاشمر یا برندهای شناختهشدهای که به صراحت منشأ کاشمری محصول خود را اعلام میکنند، خریداری نمایید. بیایید با هم، حافظ این میراث باشیم.
