من علی خدری‌ام یه آجیل فروش که عشقش پریده رو کشمش سبز آجیل برند سالار ممتاز، اهل اهوازم، همون شهری که گرماش تا مغز استخون می‌ره ولی مردمش از دلشون خنک‌ترین لبخند دنیا رو بهت می‌دن.
آشنایی من با کشمش سبز آجیل؛ هدیه‌ای از دل کاشمر
شاید بتونم بگم 90 درصد آجیل فرشیای اهواز فامیلشون خدری هست!
منم از بچگی کنار پدرم توی مغازه آجیل‌فروشی بزرگ شدم؛ یه مغازه کوچیک تو بازار قدیم اهواز، نزدیک نادری، جایی که بوی تخمه برشته، پسته تازه و کشمش شیرین با صدای لهجه‌های عربی و دزفولی قاطی می‌شه.
شغل قدیم اهوازی ها همیشه تجارت بوده مخصوصا زمانی که کارون پر آب بود و کشتی رفت و آمد می کرد ما کلی با جهان از کشور چین گرفته تا کشور پرتغال تجارت کردیم. برا همین اینجا همه از بچگی کاسب میشن نه کارمند.
همه عمرم آجیل فروختم — پسته، بادوم، توت خشک، انجیر، فندق… اما یه روز یه کشمش سبز خوشکل از کاشمر اومد و مسیر کاری و فکرم رو عوض کرد.
اسمش بود کشمش سبز آجیل، و از اون روز شد عشق مغازه‌ی ما.
یه روز یکی از مشتری‌های همیشگیم که از شوشتر اومده بود، گفت:
«آقای خدری، شنیدم کاشمریا یه کشمش سبز خاص دارن که مثل نخ، قلمیه و بوش تا ته بازار می‌ره.»
گفتم: «کاشمر؟ همون که انگوراش معروفه به انگور پیکامی؟»
گفت: «آره، یه کارخانه داره به اسم سالار ممتاز، کشمشاش خاصن. بگو بیارن، امتحان کن.»
منم تماس گرفتم با همون کارخانه، یه آقایی به اسم رحیمی جواب داد. صداش گرم بود، گفت:
«داداش خدری، ما این کشمشو با دل خشک می‌کنیم نه با دستگاه. طعمش فرق داره، قدشم کشیده هست مثل تفنگ ژ3 ببین و خودت قضاوت کن.»
سه روز بعد، بسته رسید. هنوز کارتن 5 کیلویی کشمش سبز رو باز نکرده بودم که بوش مغازه رو پر کرد.
یه سبز روشن خوش‌رنگ، قلمی، کشیده، نرم… انگار خودش یه تابلو نقاشی بود.
وقتی یه مشت ازش ریختم توی سینی نقره‌ای جلوی مغازه، بچه‌های محل جمع شدن گفتن:
«آقا خدری، این چیه؟ برق می‌زنه!»
گفتم: «این کشمشه… ولی نه اون کشمشای معمولی، این مال دل ایرونه.»
چطور با صادرات کشمش سبز کاشمر عمده و Export Readiness تو بازار چین و شرق آسیا موفق بشیم؟
از تست تا تصمیم بزرگ؛ ورود کشمش سبز آجیل به بازار اهواز
اول فقط برای امتحان آورده بودم. یه کارتن 5 کیلویی. اما باورم نمی‌شد چطور مردم عاشقش شدن.
خانم‌های عرب اهواز، مخصوصاً توی عید فطر و شب یلدا، دنبال چیزای خاصن.
یه خانم از ملاثانی اومد گفت:
«آقا خدری، از اون کشمش سبزه بده که با قهوه عربی می‌خوردم، دلم گیرش کرده!»
جرقه ذهنم زده شد، این کشمش یه طلاست.
همون شب، تو مغازه نشسته بودم با جعفر پسرعمویم، که خودش توی کارون آجیل‌فروشی داره.
بهش گفتم: «جعفر، می‌خوام ترکیب خاصی درست کنم برای شب یلدا، یه آجیل شیرین لوکس که مزه جنوب و شمال رو باهم داشته باشه.»
گفت: «چی تو فکرت هست؟»
گفتم: «کشمش سبز آجیل کاشمر، پسته خام رفسنجان، انجیر استهبان، بادام خام و یه ذره توت خشک سفید مشهد بزنم تنگش. یه مخلوط که مخصوص کسایی که شوری دوست ندارن باشه، نه زیاد شیرین. یه تعادل مثل هوای اهواز بعد از بارون.»
میخوای بدونی چه ترکیب هایی از آجیل کشمش تو صادرات فروشت رو 3 برابر میکنه؟
طعم کشمش سبز آجیل؛ پلی بین سنت و لوکس بودن
وقتی اولین بسته‌های «آجیل شیرین یلدایی خدری» رو تو بازار اهواز عرضه کردم، باورم نمی‌شد این‌قدر سریع فروش بره.
یه پیرمرد از دزفول اومده بود گفت:
«پسرم، این همون کشمشه که قدیما مادرم با نون محلی و کره می‌داد دستمون. ولی این یکی انگار لوکس‌تره.»
راست می‌گفت. کشمش سبز آجیلی کاشمر یه جور ترکیب نادره؛ نه فقط خوراکی، بلکه حس نوستالژی.
توی بازار اهواز، اندیمشک، سوسنگرد و ماهشهر مردم دنبال مزه‌هایی‌ان که یاد گذشته رو زنده کنه ولی ظاهر امروزی داشته باشه.
کشمش سبز آجیلی؛ استوری جذاب یک آجیل فروش معروف (آجیل و شکلات)
وقتی این کشمش سبز قلمی با بسته‌بندی تمیز و وکیوم‌شده رسید، مشتری‌ها گفتن:
«این وللله که مال مغازه نیست، باید بره تو جعبه کادو شب یلدا!»
مقایسه‌ای جالب؛ کشمش سبز در برابر پیتزای ایتالیایی
یه شب، پسرم امین که دانشجوی بازرگانیه، گفت:
«بابا، می‌دونی تو ایتالیا یه برش پیتزا چقدره؟ ۱۲ یورو!»
گفتم: «خب که چی؟»
گفت: «یعنی یه مشت کشمش سبز که توی آجیلای لوکس فروشی تو دبی یا رم می‌ذارن، از یه برش پیتزا هم گرون‌تر درمیاد!»
خندیدم و گفتم: «پس یعنی ما با هر مشت کشمش، یه تیکه پیتزا فروختیم!»
واقعاً هم همین‌طوره. تو تجارت جهانی، ارزش یه محصول وقتی بالا می‌ره که پشتش فرهنگ باشه و تمدن!
کشمش سبز آجیل سالار ممتاز؛ از کارگاه تفت آجیل پزی تا میز پذیرایی
کشمش سبز آجیل فقط یه خوراکی نیست؛ یه تکه از فرهنگ ایرانیه، همون فرهنگی که از یلدای بلند شب تا صبحش پر از قصه و رنگه.
بسته‌بندی کشمش سبز آجیل؛ از مغازه خدری تا فروشگاه‌های لوکس
برای اینکه محصولم رسمی‌تر بشه، با کمک همون کارخانه سالار ممتاز کاشمر، بسته‌بندی اختصاصی طراحی کردیم.
روی بسته عکس تاکستان‌های کاشمر چاپ شده و زیرش نوشته شده:
«طعم شیرینی ایران از دل جنوب.»
حالا محصولات من فقط تو اهواز فروخته نمی‌شن، به بوشهر، آبادان و حتی شیراز هم ارسال داریم.
یه مغازه‌دار بوشهری تماس گرفت گفت:
«خدری جان، اون کشمش سبزات تموم شد، هرچی می‌فرستی مشتری می‌بره. بوی عید پیچیده تو بازار.»
چرا کشمش سبز آجیل کاشمر عشق من شد؟
چون فرق داره.
از رنگش تا طعمش، از ماندگاریش تا نرمی‌اش، هیچ‌چیزش مثل کشمشای معمولی نیست.
یه بار با یه کشمش ترکیه‌ای مقایسه کردم؛ اون یکی مثل پلاستیک بود، ولی این یکی نرم و خوش‌عطر، با دونه‌هایی که زیر نور مغازه برق می‌زدن.
در جنوب، مردم دنبال «اصل جنس» هستن، نه زرق‌وبرق. و کشمش سبز آجیل، اصل‌ترین چیزیه که من تو ۲۰ سال کارم دیدم.
ترکیب پیشنهادی من برای آجیل شب عید
- کشمش سبز آجیل کاشمر – ۴۰٪
- پسته خام رفسنجان – ۲۵٪
- انجیر خشک استهبان – ۱۵٪
- بادام خام ایرانی – ۱۰٪
- توت خشک سفید – ۱۰٪
این ترکیب نه فقط ظاهر رنگارنگی داره، بلکه طعمش هم متعادله.
وقتی یه مشت ازش می‌خوری، اول نرمی کشمش رو حس می‌کنی، بعد شیرینی انجیر و عطر پسته.
بهترین جایگزین قند چایی: کشمش کاشمری
مشتری‌های من می‌گن:
«این آجیل مثل شعر حافظه، هر بار یه مزه جدید می‌ده.»
سوالات متداول درباره کشمش سبز آجیل
- کشمش سبز آجیل از کجا میاد؟
از تاکستان‌های معروف کاشمر و خلیل‌آباد، زیر نظر کارخانه سالار ممتاز تهیه می‌شه. - فرقش با کشمش معمولی چیه؟
دانه‌های قلمی و بلندتر، رنگ سبز روشن‌تر، طعم شیرین‌تر و نرمی بیشتر.
مخصوص استفاده در آجیل، شیرینی و خوراک‌های لوکسه. - برای شب یلدا یا عید مناسب‌تره؟
هر دو! چون هم کنار آجیل شب یلدا جلوه داره، هم تو بسته‌های هدیه نوروزی. - آیا کشمش سبز آجیل مواد نگهدارنده داره؟
خیر، فقط با گوگرد طبیعی اونم در حد 80ppm خشک می‌شه. بدون شکر. - چطور می‌تونم مستقیم تهیه کنم؟
مغازه ما تو اهواز و نمایندگی‌های کاشمر امکان ارسال مستقیم داره، حتی برای مغازه‌دارها و پخش‌کننده‌ها در سراسر ایران.
کشمش سبز آجیل؛ قصه‌ای از جنوب برای تمام ایران
الان که اینو می‌نویسم، دارم پشت دخل مغازه‌ام چای با کشمش سبز کاشمری می‌خورم.
مشتریا میان و می‌رن، ولی بوی کشمش سبز هنوز تو هواست.
بیرون مغازه، صدای دستفروش‌ها میاد که می‌گن:
«آجیل شب یلدا، آجیل شیرین خدری!»
یه پسر کوچیک با مادرش میاد، می‌گه:
«آقا خدری، از اون کشمشه که سبزه و کشیده‌ست بده، بابام می‌گه خوش‌مزه‌تره!»
لبخند می‌زنم و یه مشت پر می‌ریزم براش.
بهش می‌گم: «ببر بخور، این طعم، مزه‌ی آفتاب کاشمره.»
کشمش آجیل | بررسی عمیق میزان سوددهی آن برای کارگاه های تفت آجیل و خشکبار
پایان کشمش سبز آجیل در اهواز؛ پایانی برای طعمی بی‌پایان
هر بار که دونه‌دونه این کشمش‌ها رو تو سینی می‌ریزم، حس می‌کنم دارم تاریخ می‌فروشم؛ تاریخی از دل انگور، از خاک ایران.
کشمش سبز آجیل برای من فقط یه جنس فروشی نیست، یه یاد از صداقت خاکه.
حالا مشتری‌هام از دزفول تا ماهشهر منتظرن سری جدید برسه.
بهشون قول دادم تا قبل از شب یلدا، آجیل شیرین خدری دوباره آماده‌ست.
چون باور دارم:
هر دونه کشمش سبز آجیل، یه لبخند شیرینه از کاشمر تا کارون.
