در این مطلب قصد داریم همه نکات کلیدی درباره بازار نخود کشمش مشهد و روند خرید مستقیم از تولیدکنندهها و مزایای آن را با هم مرور کنیم.
معرفی بازارهای نخود کشمش مشهد
تو مشهد اگه دنبال نخود کشمش باشی، یه نقشه خشکباری جلو روت پهن میشه که هر گوشهش یه قصهست. از بلوار مصلی بگیر که معدنشه و بعد برو بازار سنتی دور میدان توحید و چهارراه شهدا بگیر تا اون حجرههای نیمسایهای توی خیابون عنصری و حتی مغازههای دنج و بیسروصدا تو بولوار طبرسی.
نخود کشمش اینجا فقط یه کالا نیست، یه جور خاطرهست. یه مزه آشنا از عصرای جمعه، یه مشت نخودچی تو پاکت کاهی.
عمدهفروشیها تو بازار بزرگ مشهد مثل نبض این کارن. بیشترشون باراشونو از کاشمر و خلیلآباد میکشن تا اینجا، بعد یا خودشون میزنن رو بار، یا میدن مشتریای عمده که ببرن استانهای دیگه.
مثلاً فقط تو مهر و آبان پارسال، حدود ۱۸۰ تُن نخود کشمش از حجرهدارهای مشهد به سمت تهران برا بازار داخلی و بندرعباس برا صادرات بارگیری شد. این آمار رسمی نیست، ولی همینو چند تا از پخشکنندههای بازار نخود و کشمش مشهد گفتن. خودت حساب کن، یعنی روزی حدود ۳ تن!
حالا چرا مشهد شده مرکز پخش؟ چون هم راهش بازه، هم سلیقه خریدارا اینجا یهجور خاصه. کشمش سبز قلمیش که از کاشمر که نزدیک مشهده میاد، نخودچی دوآتیشه، مخلوط کارخونهای با یهکم نمک اضافه… اینا همهش طبق تقاضا میچینه کنار هم.
یهچیزی هم هست که معمولاً کسی بهش دقت نمیکنه. بازار مشهد دوتا بخش داره: یکی اون سنتیترها که هنوز با چرتکه حساب میکنن و شیره کشمشو از رو دونهها میخونن!
یکی هم اونایین که بارو تو سردخونه نگه میدارن، عکس حرفهای میگیرن، بارو با لیبل “صادراتی” تو واتساپ پخش میکنن. هر دو گروه مشتری خودشونو دارن. انگار یه بازار، دوتا دنیا.
یادت نره که قیمت اینجا یه قانون نانوشته داره. امروز ممکنه بار سبز قلمی سایهخشک رو کیلویی 150 بدن، فردا اگه بار از کاشمر دیر برسه، بشه 200. یه وقتایی هم بازار قفل میکنه، نه فروشنده میفروشه، نه خریدار میخره. اینجاست که بازار مشهدو باید بلد باشی. فقط با پول خرید نمیکنی، باید زبانش رو بلد باشی.
همین الان منتشر شد: قیمت نخود چی کشمش
خلاصه بخوام بگم، بازار نخود کشمش مشهد نه فقط بزرگه، بلکه زندهست. مثل یه درخت کهنه با ریشههای قدیمی و شاخههای تازه. هر کی یه بار بیاد، یا مشتریش میشه، یا رقیبش.
استقبال خریداران از بار تازه نخود کشمش در مشهد
همین چند روز پیش، یکی از بچههای بازار میگفت: «بار تازه که میاد، بازار یهجور بوی نو میگیره، انگار مغازههات نفس میکشن دوباره.» راست میگفت.
چون فقط کافی بود از کنار حجرهها رد بشی، اون بوی شیرین نخودچی برشته با یه تهمایه کشمش سایهخشک، خودش بهت میگفت پاییز داره شروع میشه… یا لااقل تو بازار خشکبار مشهد، یه فصل تازه اومده.
یادمه یه دفعه که بار به بازار دیر رسید مردم خیلی چشم به راه بودن. ولی بالاخره که رسید، فقط تو دو روز اول، حدود ۴۲ تُن بار تازه فقط تو خیابون عنصری و سهراه رضاشهر بین پخشکنندهها و مغازهدارا جابجا شد. یعنی رسماً نفس بازار تازه کشیده شد.
خریدارا هم عین بچههایی که بوی نون تازه رو میکشن، میاومدن، میچشیدن، میخریدن.
بعضیها فقط واسه تست یه گونی برداشتن، بعضیا که مشتری ثابت بودن، دو تُن تُن خریدن. فرق بار تازه با بار انبار مونده تو همینه. هم مزه فرق داره، هم رنگ کشمش برق داره، هم نخودچی به قول بازاریها “لبخنده”ست، نه سفت ساکت.
یه نکته ریز ولی مهم: امسال خیلیها دنبال بار بدون نمک بودن. انگار ذائقه خریدارا داره میره سمت طبیعیتر. قبلاً نخودچی شور، طرفدارش بیشتر بود، مخصوصاً تو کلانشهرا، ولی الان خیلی از خریدارا سراغ نمونههای خام یا نیمبرشته میرن. یهجور تغییر سلیقه، یهجور برگشت به ریشهها.
مغازهدارای قدیمی مشهد میدونن بار تازه رو کی بخرن، کی نگهدارن، کی بفروشن. یهجور شم بازاری دارن که نه تو کتاب نوشته، نه تو کلاس درس میدن.
یکیشون، حاجمرتضی، میگفت: «تو بار تازه، فقط طعم مهم نیس. باید بفهمی این بار قراره تو دست کی بره. اگه مشتریت بچهمدرسهست، بار نرمه بهتره. اگه دنبال صادراتیای، باید اون کشمش قلمی خشکخشک رو برداری.»
بازار، همین جزئیاته. همین لحظههایی که یه گونی نخود کشمش رو باز میکنی و صدای خشخش دونهها، انگار باهات حرف میزنن. یا اون لحظه که مشتری با یه لبخند میگه: آفرین، همینو میخواستم. این یعنی بار تازه، یعنی بازار زندهست.
بیشتر بخوانید: مویز سیاه افغان
حالا که بارای جدید کمکم دارن میرسن، فقط یه چیز معلومه: مشهد مثل همیشه آمادهست. هم برای خرید، هم برای فروش. و هر کی دیر بجنبه، شاید دیگه سهمش از بار امسالو از دست بده.
مغازهدارهای مشهد بار خود را از کدام کارخانهها تأمین میکنند؟
تو بازار خشکبار مشهد، مخصوصاً وقتی پای نخود کشمش وسطه، یه جمله قدیمی بین حجرهدارا هست: «اگه بار خوب میخوای، باید بری سراغ کاشمر.» یه جمله سادهست، ولی پشتش سالها تجربه خوابیده.
اگه مغازهداری تو مشهد یه بار خراب بخره، نهتنها خودش ضرر میکنه، مشتری هم دیگه برنمیگرده. برای همینم هست که بیشتر کاسبای قدیمی مشهد، بار خوبو از یه جا میکشن: کاشمر.
شاید باورت نشه ولی طبق گفتهی یکی از پخشکنندههای باسابقهی بازار طبرسی، حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد نخود کشمش مغازههای مشهد از کارخانههای منطقهی کاشمر میاد.
یعنی تقریباً از هر ۱۰ کیسهای که میبینی تو ویترینا، ۷ تاش یا مستقیم از کاشمر رسیده یا با یه واسطه کوچولو چرخیده اومده توی بازار.
حالا چرا کاشمر؟ چون اونجا کارخانههایی هست که هم بار خوشفرم دارن، هم مشتریپسند. یکی از معروفترینشون هم که همه دربارهش حرف میزنن، گروه کارخانجات نخود کشمش سالار ممتاز هست که ما خودمونم ازشون خریدیم.
یه جورایی اسمش برند شده. هر وقت تو بازار بگی بار کارخونه سالار ممتاز دارم، چونهزنی کمتر میشه، اعتماد بیشتره.
چون طرف میدونه نخودچیش پُر، ترد و خوشمزهست. کشمششم نه زرد چرک، نه سبز بیرنگ، بلکه همونی که باید باشه. نگران نباش ما بخیل نیستیم آدرسشم همینجا گذاشتیم شما هم بخرین ازشون.
آدرس: کاشمر _ روستای قوژد _ نبش امام خمینی 13 _ شرکت کشمش سالار ممتاز کاشمر
آدرس دفتر فروش: مشهد _ بلوار لادن
یکی از مغازهدارای شریعتی تعریف میکرد: تابستون پارسال، یه بار از یه کارخونهی متفرقه گرفتم، ۴۰ کیسه. رو دستم موند. مشتریا برگشت خوردن گفتن کشمشش انگار بادخوردهست. مجبور شدم نصف قیمت بدم. بعدش فقط از فراسیناپس بار گرفتم. خیال خودمم راحت شد.
جالبه بدونی، این گروه کارخانجات چند خط تولید همزمان داره. یعنی تو یه روز میتونه هم نخودچی آجیلی بده بیرون، هم کشمش سبز قلمی ممتاز، اونم با دو مدل بستهبندی؛ یکی مخصوص بازار داخلی، یکی برای صادرات که عکساشم اینجا هست.
حتی از اون کارخونههاست که بارو لیبلدار و تمیز تحویل میده، نه دبهای یا فله خاکگرفته.
بازار مشهد بهخاطر موقعیتش یه جور بارانداز واسه جنس کل خراسانه. ولی جنس خوب از یه مسیر خاص میاد.
اونم از دل کوچهباغای کاشمر، از دستگاههای فراسیناپس، از دست استادکارایی که میدونن چطور یه کشمشو خشک کنن که نه تلخ شه، نه بیمزه، نه پوک.
الان منتشر شد: قیمت کشمش سبز امسال
شما هم اگه قصد دارید خرید خودتون از مرکز اصلی یعنی تولید کننده انجام بدید کی تونید از طریق راهای ارتباطی با مشاورین مجموعه فراسیناپس تماس بگیرید.